PolishNews

wtorek
maj 23
Text size
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Font Size

Cpanel
You are here: Home Święta~Holidays

Święta~Holidays

Wielkanoc

 

Wiosenne święto Zmartwychwstania Pańskiego

Read more...

Staropolskie święcone

ŚWIĘCONE NASZYCH PRADZIADÓW

Read more...

Old Fashioned Christmas

Give Me an
Old – Fashioned Christmas

Read more...

Na Dzień Świętego Walentego

Walentynki

Read more...

Potrawy wigilijne

Co na wigilijny stół

Read more...

Karnawał z Polonią

Jak za dawnych lat

Read more...

Wigilia Narodów 2015 w Zawarciu

Wigilia narodów, czyli smaki zapamiętane z dzieciństwa
Śliżyki, śledzie na kilka sposobów, placki ziemniaczane, sałatki, kutię, pierogi i jeszcze więcej smakołyków wigilijnych popróbowali ci, którzy przyszli na Wigilię Narodów 2015 do MCK Zawarcie.

Read more...

Drogi do Betlejem

Read more...

Pierniki świąteczne

Polska tradycja piernikowa sięga czasów kuchni słowiańskiej. Dawni Słowianie w celach obrzędowych - piekli ciasto przyrządzone z dodatkiem miodu. W tych czasach nie było cukru a jedynym i bardzo cenionym gatunkiem, “ słodyczy” był miód dzikich pszczół, łączony z grubo miażdżonymi ziarnami przenicy . Był to ulubiony przysmak na pogańskich ucztach -protoplastra naszego dzisiejszego piernika. Na przestrzeni wieków ten przysmak doprowadzono w Polsce do doskonałości, prawdziwego mistrzostwa.

Podług odwiecznej tradycji narodowej , wypiekano pierniki we wszyskich domach straopolskich. Piernik jedzony obecnie podczas świąt Bożego Narodzenia , był dawniej codziennym gościem na polskim stole, używany głównie jako przekąska do wódki. W dawnych domach wypicie kieliszka wódki zagryzanej piernikiem było połączone z codziennym ceremoniałem.

Ta tradycja zaczyna powracać, np. na tegorocznej XVIII Światowej Konferencji Gospodarczej Polonii  Świata w Warszawie, właśnie serwowano nalewki i na przekąskę podawano małe pierniczki podczas promocji polskich firm.

.

Ani wódek , ani pierników nie podawano na stół, gdy wraz ze starszymi zasiadały przy stołach dzieci lub biedni krewni.

Skład pierników nie był skomplikowany; ciasto przygotowywano z czystego miodu, korzeni ( kardamon, goździki, cynamon, pieprz, imbir, anyż), mąki żytniej i pszennej po połowie, spirytusu i potażu, Piernikowe ciasta było bardzo gęste i twarde . Wybijać, wygniatać i wyciągać ciasta musiały robić to przez wiele dni bardzo silne dziewczęta. Takie ciasto dojrzewało powoli i mogło być przechowywane w stanie surowym całymi miesiacami.

Największym sekretem piernikowego ciasta był sam zaczyn; tym lepszy im wiecej liczył lat. Najwyższy gatunek był tak rzecza cenna, że stanowił część posagu panny młodej. Po upieczeniu pierniki staropolskie były twarde jak żelazo. Dopiero po wielu tygodniach leżenia stawały się zdatne do jedzenia- same rozpływały się w ustach.
Jak niedyś mówiono było cztery rzeczy najlepsze w Polsce: toruński piernik, gdańska wódka, krakowska panna i warszawski trzewik.

Popularne toruńskie pierniki znane były już w pierwszej połowie XVII w. Przyrządzano bardzo korzenne i mało słodkie pierniki do wódki oraz bardzo słodkie z bakaliami -na vety.
Nazwa piernika – zwanego dawniej w Polsce miodownikiem – pochodzi od przyprawy korzennej , czyli pieprznej (po staropolsku-”piernej”) .

Ciasto piernikowe można przygotować o wiele wcześniej i przechowywać w lodówce.
Odpowiednia ilość sody, potażu lub soli amoniakalnej wpływa ogromnie na udanie się pierników. W czasie pieczenia nie należy ruszać piernika , ponieważ ciasto łatwo opada. Pierniki nleżą do najzdrowszych ze znanych nam ciast.


Poniżej, przepisy na pierniki, trochę inne niż tradycyjne..

PIERNIK Z MAKIEM

Szklanka miodu, 150 g.cukru, 500 g mąki, 2 jajka, 10 g sody oczyszczonej, szklanka maku, łyżka skórki z cytryny , łyżeczka cynamonu.

Miód, połowę cukru i szklankę wody podgrzewać wolno na małym ogniu, aż do zawrzenia.
Przestudzić , stopniowo dodawać mąkę i zarabiać nożem, dodać resztę miałkiego cukru, cynamon, cytrynową skórkę, żółtka i ubite na pianę białka; zagnięść ciasto. Dodać przesiany mak i sodę; dokładnie wyrobić. Owinąć ciasto w czystą lnianą serwetę i zostawić w chłodnym miejscu , żeby dojrzało . Dojrzałe ciasto ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, posmarować jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika; piec ok. 60 minut na wolnym ogniu.


MIODOWNIK STAROLITEWSKI

3 jajka, szklanka gęstej śmietany, 500 g mąki, 200 g cukru, 300 g miodu, 2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników, łyżeczka sody oczyszczonej.

Na wolnym ogniu zagotować miód, przestudzić. Do utartych z cukrem do białości żółtek dodać śmietanę i dokładnie wymieszać.
Następnie cały czas mieszając dodać miód, przyprawę oraz sodę wymieszaną z mąką. Wszystko razem dobrze utrzeć. Ubić białka na sztywną pianę, dodać do utartego ciasta, delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej masłem formy , wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 60 minut na wolnym ogniu.


PIERNIK WARSZAWSKI Z MĄKI ZIEMNIACZANEJ

Po 2 szklanki mąki ziemniaczanej i przennej, półtorej szklanki miodu, 2 jajka, łyżeczka przyprawy korzennej do pierników ( albo łyżeczka utłuczonych korzeni; goździków, kardamonu, i startej skórki pomarańczowej ), łyżeczka sody oczyszczonej , łyżeczka drobno posiekanej skórki pomarańczowej.

Na wolnym ogniu zagotować miód i ubić do białości.
Na stolnicę przesiać obie mąki, dodać sodę, zrobić dołek, wlać miód i mieszając nożem dodawać żółtka .
Stale mieszając dodawać przyprawę korzenną i ubite na pianę białka oraz lekko , ale bardo dokładnie wymieszać. Blachę nasmarować tłuszczem, wyłożyć ciaso, wstawić do nagrzanego piekarnika; piec około 60 minut na wolnym ogniu.

Opr. K. Teller
na podstawie książki “Polska Wigilia”, Hanny Szymanderskiej