Pomocne jednostki

Najlepiej byłoby kontrolować ilość spożywanych produktów węglowoda­nowych, posługując się tzw. wymien­nikami węglowodanowymi, czyli jednostkami chlebowymi. Jednost­ka chlebowa (j.ch.) to taka ilość pro­duktu, która zawiera 12 g węglowo­danów. Jednostce chlebowej odpo­wiada na przykład pół kajzerki, średni ziemniak, 3 średnie mar­chewki, 3 śliwki węgierki lub pół­tora cukierka czekoladowego.

Zapamiętanie tych przeliczeń bę­dzie przydatne przy układaniu i uroz­maicaniu jadłospisów, ułatwi bowiem zastępowanie jednych produktów in­nymi, dostarczającymi tyle samo wę­glowodanów. Najlepiej, gdy wymienia się produkty z tej samej grupy, np. warzywa na inne warzywa, a produk­ty zbożowe na inne zbożowe.

Niestety, na opakowaniach żywno­ści prawie nigdy nie podaje się za­wartości składników odżywczych, za­tem i węglowodanów. Aby ułatwić ży­cie cukrzykom, opracowano tabele jednostek chlebowych (dostępne w poradniach cukrzycowych), w których uwzględniono najbardziej popularne produkty. Początkowo, korzystając z tabel, trzeba wykazać sporo cierpli­wości i każdorazowo ważyć produkty.

Po pewnym czasie zdobywa się doświadczenie i można na oko ocenić masę lub objętość produktów, nie po­pełniając przy tym większego błędu. Każdy może obliczyć, ile produktów węglowodanowych (jednostek chlebo­wych) powinien zjadać w ciągu dnia. Oto przykład: lekarz ustalił, że war­tość energetyczna posiłków chorego powinna wynosić 2000 kcal na dobę. Około 60% tej energii, czyli w tym wypadku 1200 kcal, powinno pocho­dzić z węglowodanów. Ponieważ l g węglowodanów dostarcza organizmo­wi 4 kcal, to dzienna dieta diabetyka powinna zawierać 300 g węglowoda­nów. Stanowi to 25 jednostek chle­bowych (300 :12 = 25), które trzeba rozkładamy na poszczególne posiłki, wy­korzystując różne produkty węglowo­danowe.

Dla cukrzyka ważna jest nie tylko ilość, ale i rodzaj spożywanych węglo­wodanów. Cukier buraczany, glukoza i fruktoza (w miodzie i owocach) oraz cukier mleczny (laktoza) szybko pod­noszą poziom glukozy we krwi, nato­miast skrobia zawarta w produktach zbożowych i ziemniakach – wolniej, co jest korzystne dla chorego. Z kolei błonnik (zawarty w większości pro­duktów zbożowych, warzyw i owoców) zapobiega dużym wahaniom glukozy we krwi, jest więc dla cukrzyków nie­odzowny. W diecie chorych na cu­krzycę bardzo ważny jest odpowiedni dobór składników pożywienia.

Co jeść, co ograniczać, a czego unikać?

Produkty zbożowe: należy jeść pieczywo ciemne i jasne, a także – w ograniczonych ilościach – maka­rony, kasze i ryż. Unikać – chałek, strucli, bułek maślanych, rogali, pie­czywa półfrancuskiego, chleba razo­wego na miodzie i pumpernikla. Z kasz wybierać trzeba raczej grube, jak gryczana i pęczak. Jeśli to możli­we, kluski i drobne kasze dobrze by­łoby zastąpić płatkami owsianymi i kukurydzianymi. Musli najlepiej przygotowujemy w domu, bez cukru, mio­du i czekolady. Tyle samo węglowo­danów (tj. 12 g = l j.ch.) zawierają: kromka chleba razowego żytniego (9 x 6 x 1 cm), 3 łyżki ugotowanego makaronu, 3 czubate łyżki płatków kukurydzianych.

Owoce: w diecie codziennej po­winno się znaleźć 250-500 g owoców w kilku porcjach. Owoce zawierają głównie glukozę i fruktozę, dlatego zjedzone jednorazowo w dużych ilo­ściach znacznie podnoszą poziom glukozy we krwi. Najmniej węglowo­danów dostarczają np. arbuzy, grejp­fruty, poziomki, truskawki. Owoce o średniej zawartości węglowodanów to: agrest, brzoskwinie, czereśnie, jagody, jabłka, gruszki, kiwi, maliny, morele, mandarynki, pomarańcze, porzeczki czerwone, wiśnie. Dużo węglowodanów mają czarne porzeczki.

Carpaccio warzywne

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Średnia zawartość węglowoda­nów: 20 g

Składniki: Po l czerwonej i żółtej papryce, 15 dag rzodkwi, 20 dag cukini, sól, 10 dag pieczarek, po 3 łyżki musztardy, octu balsamicznego i soku pomarańczowego, 15 dag żółtego sera (najlepiej parmezanu), 5 dag pestek dyni

Przygotowanie: Papryki oczyszczamy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasien­ne. Miąższ opłuczemy, kroimy w paseczki. Rzodkiew, cukinię i pieczarki kroimy w cienkie plasterki (lub lepiej trzemy na szatkownicy do ogórków). Po­krojone składniki układamy deko­racyjnie na 4 talerzach.

Przygotowujemy marynatę: musztardę dokładnie mieszamy z octem i sokiem poma­rańczowym, psolimy. Skrapiamy warzywa i pieczarki. Danie posypujemy startym parmezanem i pestkami dyni.

Źródło: Tele Tydzień

Cebule duszone faszerowane

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Średnia zawartość węglowoda­nów – 7 g

Składniki: 4 cebule sałatkowe, l litr rosołu (instant), 20 dag szpinaku, sól jodowana, pieprz, 4 kromki bagietki, 15 dag pieczarek, 10 dag migdałów, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju, 5 dag tartego żółtego sera, trochę mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie: Cebule obieramy, gotujemy 15 mi­nut w rosole, odkawamy wierzchy. Miąższ drążymy, siekamy. Szpinak gotujemy krótko w osolonym wrzątku, osączamy. Bagie­tkę moczymy, odciskamy. Pie­czarki, migdały i czosnek siekamy, smażymy na oleju. Dodajemy miąższ cebul, szpinak, bułkę i ser, przyprawiamy. Farszem wypełniamy cebule.

Rosół wlewamy do żaroodpornej formy, delikatnie wkładamy fasze­rowane cebule, piec 40 minut w temperaturze 175°. Sos zagęszczamy mąką.

Źródło: Claudia

Ciasto z owocami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 12 porcji

Czas przyrządzania: – 25 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 290 kalorii

Składniki: Po 50 dag obranych jabłek i gruszek, 20 dag siekanych orzechów włoskich, 6 i 1/2 łyżki oleju, 6 czubatych łyżek mąki, 5 łyżek śmietany kremówki, 5 łyżek mleka, 1 i 1/2 łyżki fruktozy, 3 jajka, szczypta soli i cynamonu.

Przygotowanie: Mieszamy mąkę z jajkami, 6 łyżkami oleju, l łyżką frukto­zy, mlekiem, śmietaną i szczyptą soli do uzyskania jednolitej konsystencji.

Dodajemy orzechy wło­skie, przemieszamy je z ciastem. Smarujemy pozostałym ole­jem małą tortownicę. Dzielimy jabłka i gru­szki na ćwiartki.

Dno formy wykładamy równomiernie kawał­kami owoców. Wlewamy przygotowane ciasto. Całość posypujemy cyna­monem oraz pozosta­łą fruktozą.

Wstawiamy tortowni­cę do gorącego pie­karnika. Pieczemy ciasto 40 minut w tempe­raturze 200° C.

Źródło: Tele Tydzień

Chłodnik z buraczków

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: ok. 25 mi­nut

Wartość kaloryczna: l porcja – 120 kalorii (20 jednostek cu­krowych)

Składniki: 50 dag buraków (waga po oczyszczeniu), 50 dag kefiru (1,5% tłuszczu), 1 mała cebula (ok. 2 dag), 2 łyżki chudej śmietanki lub zsiadłego mleka (ok. 5 dag), sól, pieprz, tarta gałka muszkatołowa.

Przygotowanie: Buraki dokładnie szorujemy, a na­stępnie gotujemy do miękkości. Wyjmujemy z garnka, studzimy, obieramy ze skór­ki, kroimy w dro­bną kostkę. Obieramy i myjemy cebulę, również kroimy w kostkę. Miksujemy warzywa z małą ilością kefiru. Dodajemy resztę kefiru, dokładnie mieszamy. Doprawiamy zupę do smaku solą, pie­przem oraz tartą gałką muszkatoło­wą. Wstawiamy na 2-3 godziny do lo­dówki. Rozlewamy zupę do czterech ta­lerzy. Bezpośrednio przed poda­niem dekorujemy każdą porcję kleksem zsiadłego mleka lub chudej śmietanki i lekko mieszamy. Do zu­py serwujemy pie­czywo pełnoziarniste.

Źródło: Tele Tydzień

Chrupki warzywne

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 20 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – 300 kalorii

Sos chrzanowy: 15 dag natu­ralnego twarożku homogenizo­wanego, 2 łyżki chrzanu, natka.

Sos migdałowy: 15 dag twarożku homogenizowanego, 5 dag mielonych migdałów, 2 łyżki octu winnego, imbir.

Sos musztardowy: 15 dag twarożku, 1 żółtko, 2 łyżki oleju, 1 łyżka musztardy, odrobina octu winnego, 1/2 ząbka czosnku, słodzik, sól, pieprz.

Przygotowanie: Łączymy skład­niki na sos chrzanowy i migdało­wy, doprawiamy.

Sos musztardowy: ucieramy żółtko z octem, wlewamy kro­plami olej. Gdy masa będzie mieć konsy­stencję kremu, dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy. Podajemy z pokrojonymi warzywami – papryką, mar­chewką, rzodkiewka­mi, ogórkiem, pora­mi oraz selerem.

Źródło: Tele Tydzień

Dorsz w sosie pomidorowym z oliwkami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4 osób

Czas przyrządzania: 30 mi­nut

Wartość kaloryczna: l porcja – 330 kalorii

Składniki: 80 dag fileta z dorsza. 1 puszka (850 g) pomidorów w zalewie, 20 czarnych oliwek, 3 cebule, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka masła, 1 łyżka sosu sojowego, sól, pieprz, słodzik, pę­czek natki pietruszki.

Przygotowanie: Kroimy cebulę w kostkę, szklimy na maśle. Przecieramy pomi­dory (z zalewą).

Dodajemy do cebuli, zagotowujemy. 12 oli­wek siekamy, wrzucamy do sosu, dodajemy śmietanę. Doprawiamy solą, pieprzem, słodzikiem, sosem sojo­wym i łyżką soku z cytryny. Skrapiamy filety sokiem z cy­tryny. Posypujemy solą i pieprzem, kroimy w kostkę. Wkładamy do sosu, gotujemy od 8 do 10 minut. Przybieramy danie natką i oliwkami.

Źródło: Tele Tydzień

Filet zapiekany z flądry

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: 30 minut (bez czasu oczekiwania)

Wartość kaloryczna: l porcja – 410 cal

Składniki: 20 dag ziemniaków, 13 dag warzyw (do wyboru), 8 dag filetów z flądry, 3 dag krewetek, 2 łyżki białego wina, 1 płaska łyżka masła, 1 łyżka śmietany kremówki, 1 łyżka bułki tartej, ocet winny, sól, pieprz

Przygotowanie: Mieszamy w misecz­ce ocet winny z solą i pieprzem. Obtaczamy rybę w marynacie. Smarujemy tłuszczem naczynie żaroodporne. Oczyszczamy wa­rzywa, kroimy na kawałki, dobrze mieszamy z krewetkami.

Połowę masy przekładamy do formy, na wierzchu układamy flądrę, starannie przykrywamy resztą warzyw.

Mieszamy białe wino ze śmieta­ną. Tak przy­rządzonym so­sem polewamy ma­sę w formie. Posypujemy buł­ką tartą, smarujemy ka­wałkami mięk­kiego masła.

Wstawiamy for­mę do dobrze na­grzanego piekarnika. Zapiekamy przez 15 minut w temperaturze około 225° C.

Źródło: Tele Tydzień

Golonka z sałatką z białej kapusty

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: ok. 25 minut

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 550 kal. (20 jednostek cukrowych)

Składniki: 25 dag golonki, 15 dag białej kapusty, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 mała cebulka, 1 łyżeczka maryno­wanego zielonego pieprzu (ze słoiczka), sól, pieprz, słodzik, odrobina octu.

Przygotowa­nie: Gotujemy mięso l i 1/2 godziny w osolonej wodzie. Studzimy, kroimy w plasterki.

Blanszujemy poszatkowaną kapu­stę w osolonej wodzie, studzimy. Mieszamy śmietanę z pokrojoną w kostkę cebulą, doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną octu i słodzikiem. Kapustę polewamy so­sem i posypujemy pie­przem. Do golon­ki podajemy sma­żone ziemniaki.
Źródło: Tele Tydzień

Gulasz z serc drobiowych

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Podroby

Wartość kaloryczna: 210 kcal

Ilość porcji: 2

Składniki: 15 dag serc drobiowych, pęczek świeżego lub łyżka mrożonego kopru, pół szklanki kefiru o 2-proc. zawar­tości tłuszczu, płaska łyżeczka mąki, 5-6 kropli soku z cytryny, pieprz, sól.

Przygotowanie: Serca oczyszczamy z tłuszczu i obgotowujemy w lekko osolonej wodzie. Po 15 min odcedzamy, ponownie zalewamy wrzącą wodą i gotujemy. Miękkie serca odcedzamy i kroimy w plastry. Do mąki rozprowadzonej kefirem wlewamy powoli pół szklanki wywaru z serc, następnie wkładamy serca i posiekany koper, dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Podajemy z ziemniakami lub kaszą gryczaną.

Źródło: Poradnik Domowy

Indyk z farszem jabłkowym

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 6

Czas przyrządzania: 4 godz.

Wartość kaloryczna: 1 por­cja – ok. 870 cal

Składniki: 1 indyk (ok. 4 kg), 2 duże kwaśne jabłka, 4 łyżki masła, sól, pieprz, tymianek, szałwia, rozmaryn.

Przygotowanie: Płuczemy i dobrze osuszamy sprawioną tusz­kę. Napełniamy kawał­kami jabłka i ziołami (trochę szałwi odkładamy do dekoracji). Nacieramy solą i pieprzem. Układamy grzbietem do dołu w brytfance na połowie roz­topionego tłuszczu. Polewamy indyka resztą tłuszczu i poło­wą szklanki wody.

Piec 3-3 i 1/2 go­dziny w temperaturze 200° C. W trakcie pie­czenia często skrapiamy wodą i tworzącym się sosem. Podajemy z ry­żem i cukinią.

Źródło: Tele Tydzień

Jabłka z cynamonem

Kategoria: Desery

Kategoria: Potrawy z owocami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji:2

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 120 kcal

Składniki: 2 średniej wielkości jabłka, płaska łyżeczka cynamo­nu, 6 goździków, 8-10 kropli esencji waniliowej

Przygotowanie: Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne. Goździki do­kładnie rozdrabniamy w moździerzu, mieszamy z cynamo­nem i esencją. Nacieramy jabłka w środku oraz na zewnątrz, wkładamy do żaroodpornego naczynia, wstawiamy do nagrzane­go piekarnika i piec około 15 min.

Wartości odżywcze: 24 g węglowodanów (2 j.ch.), 2 g białka, 2 g tłuszczu

Źródło: Poradnik Domowy

Jagnięcina w warzywach

Kategoria: Baranina

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Średnia zawartość węglowoda­nów: 18,5 g

Składniki: 60 dag jagnięciny (z udźca), 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 10 dag szynki, po l strąku czerwonej, zielonej i żółtej papryki, 2 cebule, 200 ml rosołu, l ząbek czosnku, 40 dag pomidorów

(z puszki), l puszka (425 g) kukurydzy, trochę sosu sambal oelek.

Przygotowanie: Mięso myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, smażymy kilka mi­nut na rozgrzanym oleju. Szyn­kę kroimy w kostkę. Dodajemy do mięsa, smażymy jeszcze kilka mi­nut, mieszając.

Strąki papryki kroimy w paseczki, cebulę w kostkę, czo­snek siekamy. Całość przekładamy do mięsa, podsmażymy. Dodajemy rosół i pomidory z zalewą, dusimy 50 minut na małym ogniu. Po 45 minutach przekładamy do mięsa kukurydzę, podgrzewamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i so­sem sambal oelek.

Źródło: Tele Tydzień

Kaczka pieczona z sałatą

Kategoria: Drób

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Potrawy z orzechami

Czas przyrządzania: 30 minut (bez czasu oczekiwania),

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 580 kcal

Składniki: 60 dag piersi kaczki (4 filety), po 5 dag trzech gatunków sałaty, po 4 łyżki octu malinowego i oleju z orzechów włoskich, 30 dag maślanki, 10 dag orzechów włoskich, 1 łyżka oleju, otarta skórka pomarańczowa, sól, pieprz, majeranek.

Przygotowanie: Posypujemy mięso przy­prawami, podsmażamy ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju. Układamy na rusz­cie piekarnika, pieczemy 20-30 minut.

Sałatę myjemy, osuszamy, porwać liście pal­cami na małe kawałki. Rozkładamy na czterech talerzach, polewamy sosem z maślanki, wymiesza­nej z olejem orzecho­wym, octem malinowym, posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową. Podajemy z pokrojo­nym w plastry mię­sem oraz pszenny­mi tostami.

Źródło: Tele Tydzień

Kalafior w cieście

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 2

Czas przyrządzania: 25 minut

Wartość kaloryczna: 1 por­cja – 330 kalorii

Składniki: 1 duży kalafior, 2 łyżki soli, 1 łyżeczka różnych przypraw, 3 łyżeczki masła, 150 g mąki, 4 jajka, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie: Kalafior wkładamy do garnka z wodą i solimy (kalafior powinien być za­nurzony w wo­dzie). Wsypujemy przyprawy, zagotowujemy i zostawiamy na 15 min. Wyjmujemy kalafior i osączamy na sitku. 1/4 l wody zagotowujemy z 1/4 l wody po kalafiorze, dodajemy masło. Wsypujemy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Garnek zdejmujemy z ognia. Rozbijamy jajka, następ­nie dodajemy ostrożnie do ciasta.

Doprawiamy solą i gałką. Kalafior wkładamy do pła­skiego żaroodpor­nego naczynia. Polewamy ciastem. Pieczemy 30 min. w rozgrzanym do 225° C piekarni­ku.

Kapuśniak

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Potrawy jarskie

Wartość kaloryczna: 190 kcal

Ilość porcji:2

Składniki: Mała marchewka, mała pietruszka, 15 dag (szklanka) kiszonej kapusty, pół małej cebuli, 2 średnie ziemnia­ki, listek laurowy, sól.

Przygotowanie: Marchewkę i pietruszkę obieramy myjemy, kroimy i wkładamy do garnka. Dodajemy kapustę kiszoną i listek laurowy, zalewamy trzema szklankami wody i gotujemy. Gdy kapusta będzie półmiękka, wkładamy do zupy obrane i pokrojone w słupki ziemniaki. Cebulę kroimy w półplasterki, rumienimy na suchej teflonowej patelni i przekładamy do garnka. Gotujemy razem, aż kapusta będzie miękka. Na koniec można dodać trochę soli.

Źródło: Poradnik Domowy

Kisiel jabłkowy

Kategoria: Dla diabetyków

Wartość kaloryczna: 60 kcal

Ilość porcji:2

Składniki: Łyżka mąki ziemniaczanej, pół jabłka, esencja cytry­nowa

Przygotowanie: W rondelku zagotowujemy szklankę wody. Mąkę rozprowadzamy połową szklanki zimnej wody, dodajemy 1/3 fiolki esencji i powoli wlewamy do wrzątku, cały czas mieszając, a gdy kisiel zgęstnieje, zdejmujemy rondelek z ognia. Jabłko trzemy na gru­bej tarce jarzynowej, dodajemy do gorącego kisielu. Rozlewamy ki­siel do wypłukanych zimną wodą salaterek.

Źródło: Poradnik Domowy

Klopsiki gotowane z brukselką

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 40 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 350 kalorii

Składniki: 25 dag chudej gotowanej szynki, 50 dag brukselki, 2 jajka. 2 czer­stwe bułeczki, 1 mała cebula, 2 płaskie łyżki masła, 2 łyżki maki, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz, tarta gał­ka muszkatołowa.

Przygotowanie: Oczyszczamy brukselkę, gotujemy w lekko osolonej wodzie. Zagniatamy drob­no pokrojoną szynkę i cebu­lę z namoczo­ną, a następnie odciśniętą bułką, jajkami, solą, pieprzem i natką pietruszki. Formujemy klopsiki, wkładamy do garn­ka z wrzątkiem. Gotujemy na bar­dzo małym ogniu 10 minut. Robimy z masła i mąki zasmażkę. Rozcieńczamy wodą z gotowania bruksel­ki, tak by powstał do­syć gęsty sos. Doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewamy w sosie bruk­selkę i klopsiki.

Źródło: Tele Tydzień

Kluski leniwe

Kategoria: Potrawy mączne

Kategoria: Potrawy z serem

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji:2

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 530 kcal

Składniki: 25 dag chudego białego sera, małe jajo, 3 łyżki mąki, pół łyżeczki cynamonu, łyżka tartej bułki

Przygotowanie: Ser przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy jajo, cynamon, mąkę i dokładnie wyrabiamy. Z ciasta formujemy kluski w kształcie kopytek, gotujemy, osączamy na sitku, wykładamy na talerz. Podajemy posypane tartą bułką, zrumienioną na suchej teflonowej patelni.

Wartości odżywcze: 48 g węglowodanów (4 j.ch.), 64 g białka, 9 g tłuszczu;

Źródło: Poradnik Domowy

Koktajl kawowy

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: ok. 15 minut (bez czasu oczekiwania)

Wartość kaloryczna: 1 porcja – ok. 110 cal (10 jedno­stek cukrowych)

Składniki: 2 i pół kubeczka chudego kefiru (około 50 dag), 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżeczka kakao, 1 żółtko, sok z 1 pomarańczy (lub 4 łyżki skondensowa­nego soku pomarań­czowego), słodzik, bita śmietana i odrobina kakao do dekoracji.

Przygotowanie: Dokładnie miksujemy kefir z dwiema łyżeczkami kawy roz­puszczalnej, jedną łyżeczką kakao, żółtkiem oraz sokiem, wyciśniętym z pomarańczy (przedtem pomarań­czę należy sparzamy wrzątkiem). Doprawiamy do smaku słodzikiem. Tak przygotowany koktajl wstawiamy do lodówki, dobrze schładzamy. Przed podaniem jeszcze raz staran­nie mieszamy. Rozlewamy koktajl do czterech szklanych pucharków. Każdy pucharek ozdabiamy kleksem bitej śmietany, a następnie oprószamy odrobiną kakao. Pijemy koktajl przez grubą rurkę. Zdrowy mleczny napój podajemy jako deser do obia­du lub na podwieczorek.

Źródło: Tele Tydzień

Kotlet mielony z serem

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 35 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 540 kalorii

Składniki: 60 dag mielonej wołowiny, 8 cienkich plastrów boczku (8 dag), 30 dag pomidorów, 2 szalotki, 15 dag twarożku ziołowego, 1 płaska łyżka margaryny, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól, pieprz, bazylia.

Przygotowanie: Zagniatamy mięso z solą, pieprzem, papryką i 10 dag twarożku. Formujemy 8 kotlecików, owijamy je boczkiem, spinamy wykałacz­kami. Rozgrzewamy margarynę, szklimy posiekane szalotki. Dodajemy kotleciki, smażymy 6 minut z każdej strony. Dodajemy resztę twarożku, podsmażamy. Podajemy z pomidorami i bazylią.

Źródło: Tele Tydzień

Krem czekoladowy z gruszkami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 6

Wartość kaloryczna: l porcja – 180 kalorii (22 jed­nostki cukrowe)

Składniki: 2 szklanki chudego mleka (1,5%), 1 torebka budyniu czekoladowego (4 dag), 3 jajka, 8 dag grysiku, 20 dag gruszek z kompotu (niskosłodzonego), sól, słodzik, odrobina wiórków czekolado­wych do dekoracji.

Przygotowanie: Zagotowujemy w małym rondelku mleko ze szczyptą soli. Wsypujemy grysik, dodajemy budyń czekolado­wy rozprowadzony z odrobiną mleka. Dokładnie mieszamy, gotujemy na małym ogniu 15 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie rozdzielamy jajka. Ucieramy żółtka z odrobiną sło­dziku, dodajemy do prze­studzonego kremu. Ubijamy na sztywno biał­ka. Delikatnie przemieszamy pianę z przy­gotowaną masą.

Napełniamy kremem czekoladowym małą żaroodporną forem­kę. Wstawiamy deser do dobrze nagrzanego piekarnika. Zapiekamy 45-60 minut w tem­peraturze 170° C. Wyjmujemy, studzimy.

Osączamy gruszki, kroimy na cząstki. Dekorujemy gotowy de­ser owocami, a na­stępnie posypujemy wiórkami cze­koladowymi. Czas przy­gotowania: l i 1/4 godzi­ny

Źródło: Tele Tydzień

Krem truskawkowy

Kategoria: Desery

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Potrawy z owocami

Ilość porcji: 6

Czas przyrządzania: ok. 25 minut,

Ilość porcji: 1 porcja – 100 kalorii

Składniki:

30 dag truskawek (świeżych lub mrożonych). 1 szklanka białego wytrawne­go wina, 3 białka, 3 łyżki słodziku, wafelki do dekoracji

Przygotowanie: Oczyścić i umyć tru­skawki (lub rozmro­zić). Kilka truskawek odłożyć do dekorac­ji, resztę zagotować w białym winie, do­dając dwie łyżki sło­dziku. Rozmiksować owoce, a następnie przetrzeć przez gęste sitko do drugiego na­czynia. Mus ostu­dzić. Ubić na sztywno białko z resztą słodziku. Wy­mieszać pianę z musem truskaw­kowym, wstawić na 3 godziny do lodówki. Jeszcze raz dokładnie rozmiksować, rozłożyć do sześciu szklanych pucharków. Udekorować deser pozosta­łymi owocami i – ewentualnie – wa­felkami. Podawać zmrożony krem bez­pośrednio po przy­gotowaniu.

Źródło: Tele Tydzień

Królik duszony

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Królik

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 2 godzi­ny

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 990 cal (25 jednostek cukrowych)

Składniki: 1 tuszka królicza (ok. 1,5 kg), po 50 dag małych cebulek i pomidorów, 15 dag kwaśnej śmietany, po 1 szklance rosołu (instant) i białego wytrawnego wina, 5 dag boczku, po 2 łyżki oleju i musztardy, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, rozma­ryn, tymianek, ocet.

Przygotowanie: Dzielimy tuszkę królika na 8-12 części. Nacieramy dokładnie solą, piep­rzem oraz musztardą. Rozgrzewamy olej w brytfance, podsmażamy pokrojony boczek. Na tym samym tłuszczu podsmażamy porcje królika. Dodajemy zioła i posiekany czosnek. Mieszamy wino z rosołem (doprawiamy odrobiną octu), podlewamy mięso w brytfance. Wrzucamy pokrojoną na ćwiartki cebulę. Dusimy godzinę w piekarniku w temperaturze 220° C. Wlewamy śmie­tanę, dodajemy obra­ne ze skórki pomi­dory. Dusimy pół go­dziny, już bez pokrywki, w tempera­turze 190° C.

Źródło: Tele Tydzień

Makaron z sosem migdałowym

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Składniki:

15 dag płatków migdałów, 2 kromki pieczywa tostowego, pół łyżeczki musztardy, 4 łyżki oliwy, 4 łyżki zsiadłego mleka, sól, pieprz, 25 dag makaronu rurek, 15 dag porów, 5 dag parmezanu, kilka listków bazylii.

Przygotowanie:

• Migdały zrumieniamy na suchej patelni na małym ogniu. Na­stępnie 10 dag migdałów miksujemy z chlebem, musztardą, oliwą, mlekiem i pieprzem.

• Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Pory oczyszczamy, myjemy, kroimy w cienkie krążki, gotujemy 5 minut w osolonej wodzie na małym ogniu. Makaron i pory odcedzamy, osączamy, przemieszamy z so­sem migdałowym. Posypujemy tar­tym parmezanem i resztą mig­dałów. Całość dekorujemy list­kami bazylii.

(Średnia zawartość węglowoda­nów = 43 g)

Źródło: Tele Tydzień

Naleśniki z jagodami

Kategoria: Dla diabetyków

Składniki: 400 ml mleka, 3 jajka, 15 dag mąki pszennej, 5 dag kiełków pszenicy, płynny słodzik, szczypta soli, 2 łyżki oleju, 30 dag jagód (świeżych lub mrożonych), 1 łyżka fruktozy, kilka listków melisy cytrynowej do dekoracji

Przygotowanie: Przygotujemy ciasto nale­śnikowe: jajka rozmącamy w mleku Nie przerywając mieszania dodajemy mą­kę, kiełki pszenicy, sło­dzik i szczyptę soli. Całość przykrywamy, odstawiamy na kilka minut w chłodne miej­sce. Mocno rozgrzewamy porcje oleju na patelni (najlepiej teflonowej), smażymy na nim kolejno osiem cienkich naleśni­ków, zdejmujemy z patelni, zabezpieczamy przed wysty­gnięciem (najlepiej w do­brze nagrzanym piekarni­ku). Jagody przebieramy, płuczemy pod bieżącą wodą, do­brze osączamy na sitku. Owoce mieszamy z fruktozą. Podajemy do naleśników. Goto­we danie dekorujemy listkami melisy cytrynowej.

Źródło: Tele Tydzień

Ogórki faszerowane

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Składniki: 2 ogórki sałatkowe sól, pieprz, 2 łyżki śmietany, 40 dag mielonego mięsa, l czerstwa bułka, l jajko, l cebula l łyżka kaparów,3 dag margaryny, po pół szklanki rosołu i białego wina, koperek i natka

Przygotowanie:

• Każdy ogórek kroimy na 4 kawałki. Wydrążamy 1/2 miąż­szu. Posypujemy solą i pieprzem. Bułkę moczymy. Mięso zagniatamy z bułką, jajkiem, posie­kanymi kaparami i cebulką, przyprawiamy. Wypełniamy ogórki.

• Margarynę stapiamy, umieszczamy w niej ogórki i miąższ z ogór­ków. Wlewamy wino i rosół. Pieczemy 30 minut w temp. 190°C. Rosół przelewamy do rondla, dopełniamy wo­dą do 1/2 l płynu, zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, koperek i natkę, przyprawiamy. Sos i ogórki przekładamy na półmisek. (Średnia zawartość węglowoda­nów = 34 g)

Źródło: Tele Tydzień

Pieczeń nadziewana z indyka

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 6

Czas przyrządzania: 40 minut

Wartość kaloryczna: l por­cja – 420 cal

Składniki: 60 dag mięsa z indyka (z udźca), 2 pęczki natki pietruszki, po 1/2 pęczka szczypiorku i koperku, 10 dag pieczarek. 200 ml rosołu instant, 200 ml śmietany, 50 ml białego wi­na, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 3 łyżki margaryny, sól, pieprz.

Przygotowa­nie: Siekamy ko­perek, szczy­piorek i poto­we natki. Nacieramy mięso solą i pieprzem, obkładamy zieleniną. Zwijamy, wiążemy, podsmażamy w brytfance na 2 łyż­kach tłuszczu. Wlewamy rosół, piec go­dzinę w temp. 200° C. Podsmażamy pieczarki na reszcie tłuszczu, wlewamy wino, śmietanę i tłuszcz z piecze­nia mięsa. Dodajemy kwaśną śmie­tanę, zagotowujemy. Mieszamy z resz­tą posiekanej na­tki. Podajemy z ryżem i bu­kietem wa­rzyw.

Źródło: Tele Tydzień

Placki jarzynowe z jogurtem

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4 osób

Czas przyrządzania: 50 mi­nut

Wartość kaloryczna: 1 porcja – ok. 250 cal

Składniki: 20 dag marchewki, 25 dag selera, 25 dag buraków, 10 dag tartego żółtego sera,

1 jajko, 2 łyżki piwa, 2 łyżki margaryny, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Przygotowa­nie: Dobrze szorujemy wa­rzywa, gotujemy w łupinach. Następnie obieramy, ucieramy na tarce. Mieszamy z żółtym serem, jajkiem, szczypiorkiem i piwem. Doprawiamy solą, pieprzem, tar­tą gałka muszkato­łową i musztardą. Formujemy z ma­sy placuszki, smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podajemy z jogurtem.

Źródło: Tele Tydzień

Polenta

Kategoria: Dla diabetyków

Rodzaj kuchni: meksykańska

Czas przyrządzania: ok. l godz.

Wartość kaloryczna: l porcja – 730 kcal

Składniki: 50 dag mieszanego mielonego mięsa, 40 dag ugotowanej zielonej fasolki,

20 dag cukini, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, po 2 zielone i czerwone papryczki chili, 1 średni por, 1 litr soku pomi­dorowego, 13 łyżek kaszy kukurydzianej, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka rosołu (instant) w proszku, sól, chili, pieprz cayenne.

Przygotowanie: Przyrządzamy polentę. Zagotowujemy 800 ml wody z rosołem, 2 łyż­kami oliwy i kaszą. Gotujemy 5 min, mieszając. Przelewamy na na­smarowaną oliwą bla­chę, wystudzamy, kroimy w romby. Pieczemy 20 min. w temp. 200° C. Podsmażamy mięso na oliwie, dodajemy pokrojone cebule i czosnek. Zalewamy so­kiem. Pokrojone warzywa dodajemy do mięsa. Doprawiamy na pi­kantnie, podajemy do polenty na ciepło.

Źródło: Tele Tydzień

Polędwica duszona

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: ok. 40 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – 420 kalorii

Składniki: 40 dag polędwicy wołowej, 60 dag brokułów, 15 dag śmie­tany, 8 dag sera pleśniowego (np. rokpola), 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1 cebula, pieprz, 1 pęczek szczypiorku, 1 łyżka masła, 1 łyżka ziarenek słonecz­nika, 1 łyżeczka musztardy, 1 zą­bek czosnku, sól, 8 ziarenek pieprzu.

Przygotowanie: Zagotowujemy w garnku wino z 1/2 szklanki wody, cebulą, czosnkiem oraz ziarenka­mi pieprzu. Wkładamy mięso do garnka na specjalnym sitku-wkładce, dusimy na parze 15-20 minut Wyjmujemy mięso na talerz, przykrywamy folią aluminiową. Sos przecedzamy, zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, musztardę i utarty ser. Jeszcze raz zagotowujemy, doprawiamy pieprzem. Dodajemy pokrojony szczy­piorek. Podajemy polędwicę z goto­wanymi ziemnia­kami i brokułami, posypujemy zrumienionymi na patel­ni ziarenkami sło­necznika.

Źródło: Tele Tydzień

Pudding jarzynowy

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 2

Czas przyrządzania około 30 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – 430 kalorii.

Składniki: 30 dag mrożonki warzywnej (ka­lafior, marchew, groszek, fasolka), 2 kromki chleba (8 dag), 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 3/4 pojem­nika (15 dag) jogurtu naturalnego, 1/3 pęczka szczypiorku, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki kwaśnej śmieta­ny, 1 łyżka masła, sól, pieprz, pieprz cayenne, tarta gałka muszkatołowa, suszone mie­szane zioła.

Przygotowanie: Należy rozmącić jajka w mleku, doprawić solą, pie­przem i tartą gał­ką muszkatołową. Gotujemy warzywa w lek­ko osolonej wodzie (po ugotowaniu nie powinny być zbyt miękkie). Wyjmujemy na sitko, dokładnie osączamy. Wykładamy do dwóch małych, nasmarowanych tłuszczem żaroodpornych fore­mek. Zalewamy mlekiem. Zapiekamy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180° C.

Mieszamy jogurt ze śmietaną, dodajemy drobno posiekany szczypio­rek, przeciśnięty przez praskę czo­snek oraz suszo­ne zioła. Doprawiamy, podajemy do warzyw z chle­bem posmarowanym masłem.

Źródło: Tele Tydzień

Potrawka egzotyczna

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: 25 minut

Wartość kaloryczna: l porcja -350 kalorii (40 jedno­stek cukrowych)

Składniki: 8 dag polędwicy wołowej (w pla­sterkach), 3 dag ryżu, 5 dag ka­pusty pekińskiej, 5 dag mango (lub brzoskwini), 1 plasterek anana­sa, po 1 łyżeczce oleju, mąki i zsia­dłego mleka, kiełki sojowe, curry, sól, pieprz, papryka.

Przygotowanie: Podsmażamy mięso na oleju. Doprawiamy solą, papryką, pieprzem i curry, zdejmujemy z patelni. Na tym samym tłuszczu smażymy kapu­stę pekińską, mango i ananasa. Wrzucamy kiełki, dolewamy sześć łyżek wody, zagotowujemy, doprawiamy. Zagęszczamy mąką i zsia­dłym mlekiem. Mieszamy z mięsem. Podajemy z ugoto­wanym ryżem.

Źródło: Tele Tydzień

Rolada cytrynowa

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 15

Czas przyrządzania: 30 minut

Składniki:

Ciasto: 2 jajka, 5 dag mąki pszennej, 3 dag mąki ziemniacza­nej, 3 dag słodziku, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

Nadzienie: 1 jajko, po 3 dag mąki ziemniaczanej, słodziku i śmietany kremówki, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 3 łyżki soku z cytryny, otarta skórka z 1 cytryny, 2 dag czekolady.

Przygotowanie:

Ciasto: Oddzielamy białka od żółtek. Rozprowadzamy żółtka 2 łyżka­mi gorącej wo­dy, ucieramy ze słodzikiem. Dodajemy ubite białka i resztę składni­ków, mieszamy. Wykładamy perga­minem pół blachy, rozsmarowujemy ciasto. Pieczemy 10 minut w tempera­turze 200° C. Wyjmujemy na ściereczkę, zdejmujemy pergamin, zwijamy ciasto.

Nadzienie: zagotowujemy wino ze słodzikiem i 1/2 szklanki wo­dy. Dodajemy mąkę zmieszaną z żółtkiem, sokiem i skór­ką z cytryny, zagotowujemy. Dodajemy ubite biał­ko, studzimy. Łączymy z bitą śmietaną, wrzucamy posiekaną czekola­dę. Rozwijamy ciasto, smarujemy kremem ponownie zwijamy.

Źródło: Tele Tydzień

Rolada nadziewana z indyka

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: 45 minut

Wartość kaloryczna: 1 por­cja – 520 kalo­rii (24 jedn. cukrowe)

Składniki: 1 cienki sznycel z indyka (10 dag), 2 duże ziemniaki, 3 średnie pie­czarki, 1 mała cebula, 2 łyżki ole­ju, 1 łyżeczka mieszanych suszonych ziół, odrobina mleka, kwa­śnej śmietany i musz­tardy, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie: Smarujemy szny­cel musztardą, kroimy grzyby. Rozgrzewamy łyżkę oleju, szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Wrzucamy grzyby, podsmażamy. Doprawiamy ziołami, so­lą i pieprzem. Studzimy, smarujemy mięso masą. Zwijamy, spinamy wykałaczkami, moc­no podsmażamy na reszcie oleju. Wlewamy trochę wody, zaciągamy sos śmietaną.

Gotujemy ziemnia­ki, rozbijamy, doprawiamy mlekiem, pieprzem, gałką muszkatołową.

Źródło: Tele Tydzień

Ryba na jarzynce

Kategoria: Ryby

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Składniki: 4 filety z morskiej ryby (np. dorada), 3 ząbki czosnku, pęczek natki, pęczek bazylii, pół pęczka tymianku, l cytryna, po 4 łyżki czarnych i zielonych oliwek, 8 łyżek oliwy, 2 bulwy kopru włoskiego, 25 dag małych pomidorków.

Przygotowanie: Cytrynę obieramy. Natkę, bazylię i obrany czosnek drobno siekamy, mieszamy z pokrojoną skórką z cytryny. Dodajemy oliwki pokrojone w małą kostkę i 3 łyż­ki oliwy, doprawiamy solą i pie­przem, mieszamy.

Koper kroimy na plastry, pomidorki przepołowić. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, smażymy koper, posypujemy posiekanym tymiankiem, dodajemy pomidory, dusimy l minutę. Doprawiamy do smaku. Rybę skrapiamy sokiem z cytry­ny, solimy, smażymy na reszcie oliwy. Podajemy na jarzynce, posypujemy oliwkami z ziołami.

Źródło: Tele Tydzień

Roladki rybne z cukinią

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Składniki: 20 dag cukini, 8 filetów z flądry bez skórki (ok. 60 dag), 2 cytryny, sól, pieprz (z młynka)

4 łyżki pesto, 2 strąki czerwonej papryki, 500 ml rosołu, l ząbek czosnku, 15 dag śmietany kremówki, 1/2 pęczka bazylii.

Przygotowanie: Cukinię kroimy w cienkie, podłużne plasterki. Filety z flą­dry skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem, smarujemy pesto. Obkładamy cuki­nią, formujemy roladki, spinamy wykałaczkami. Papryki kroimy w kostkę. Rosół zagotowujemy, roladki i pa­prykę gotujemy 10 minut na pa­rze (na sitku), wyjmujemy. Do rosołu wrzucamy posiekany czosnek, zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, 6 łyżek soku z cytryny i posieka­ną bazylią, przyprawiamy. Sosem polewamy roladki.

(Średnia zawartość węglowoda­nów = 27 g)

Źródło: Tele Tydzień

Rosół z kolorowymi uszkami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: l godzi­na

Wartość kaloryczna: l porcja – 200 kal.

Składniki: 1 porcja rosołowa kurczaka (1 kg), po 1 pęczku włoszczyzny i szczy­piorku, 25 dag pie­rożków tortellini, 4 łyżki tartego parmezanu, 3 łyżki białego wina, 1 łyżka ziarenek piep­rzu, 2 listki laurowe.

Przygotowanie: Myjemy kawałki kurczaka. Oczyszczamy włoszczyznę, drobno kroimy.

Wkładamy do garnka, wrzucamy listki laurowe i ziarenka pieprzu. Zalewamy litrem wody, gotujemy 45 minut. Przecedzamy rosół, gotujemy w nim pie­rożki. Wlewamy wino, doprawiamy. Posypujemy tar­tym serem i posieka­nym szczypiorkiem. Do zupy można dodać krewetki.

Źródło: Tele Tydzień

Ryba zapiekana w śmietanie

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4 osób

Czas przyrządzania: 30 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 400 kalorii

4 filety z wątłusza, 15 dag mar­chewki, po 10 dag pora i selera naciowego, 1 cebula, 1 listek laurowy, koperek, jagody jałow­ca, 1 i 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 1 szklanka śmieta­ny, 1 łyżka masła, sól, zielony pieprz.

Przygotowanie: Zagotowujemy wino z ce­bulką, koperkiem, so­lą, 5 dag marchewki, listkiem lauro­wym i jagodami jałowca. Wkładamy rybę na 10 minut do marynaty, przekładamy do natłuszczonego naczynia. Gotujemy śmietanę 10 minut. Kroimy seler, por i marchewki w paski, blanszujemy 1-2 minuty w osolonej wo­dzie, osączamy, przekładamy na rybę. Doprawiamy śmietanę, polewamy rybę. Zapiekamy 10 minut w tempe­raturze 220° C.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka drobiowa z brokułami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 2

Czas przyrządzania: 25 mi­nut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 260 kalorii.

Składniki: 20 dag brokułów, 10 dag filetów z piersi kurczaka, 8 dag chudego jo­gurtu naturalnego, 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka margaryny do smażenia, 1 kromka pieczy­wa tostowego, szczypiorek, sól, biały pieprz, sos worcester, świeży sok z cytryny.

Przygotowanie: Płuczemy filety z piersi kurczaka, osuszamy, posypujemy pieprzem.

Rozgrzewamy na patelni margarynę, podsmażamy mięso na złoty ko­lor, posypujemy solą.

Myjemy oraz oczyszczamy brokuły. Zagotowujemy w garnku osoloną wo­dę, wrzucamy brokuły na 5 minut do wrząt­ku (gotujemy na śred­nim ogniu).

Przekładamy kawałki mięsa z brokułami na talerze. Przygotowujemy sos. W tym celu mieszamy jogurt natu­ralny z kwaśną śmie­taną, sosem worcester i sokiem z cytry­ny. Doprawiamy do sma­ku solą i pieprzem. Polewamy sosem danie, posypujemy posieka­nym szczypior­kiem. Podajemy z pieczywem.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka kolorowa z serem

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Składniki: 80 dag ziemniaków, sól, pieprz, słodzik, 1/4 litra rosołu (instant), 15 dag mrożonego groszku, pęczek rzodkiewki, 20 dag żółtego sera, 1 główka sałaty, 12 dag majonezu, 15 dag jogurtu, 4 łyżki musztardy, trochę curry.

Przygotowanie: Zagotowujemy w rondlu osoloną wodę. Do wrzątku wkładamy ziemniaki, gotujemy w mundurkach 20 minut na średnim ogniu. Następnie odcedzamy, obieramy, kroimy w plaster­ki. Rosół zagotowujemy, przestudzamy, polewamy nim plasterki ziemniaków, odstawiamy na 30 minut. Zielony groszek blanszujemy minutę w małej ilo­ści osobnej wody, odcedzamy, osączamy. Rzodkiew­ki oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą, kroimy z serem w słupki. Przekładamy do ziemniaków. Wszystkie składniki ostrożnie przemieszamy. Cztery talerze wykładamy li­śćmi sałaty umieszczamy na nich porcje sałatki. Ma­jonez mieszamy z jogur­tem, musztardą i curry. Przyprawiamy solą, pie­przem oraz słodzikiem. Sosem polewamy sałatkę.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka ogórkowa

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 15 minut

Wartość kaloryczna: 1 por­cja – ok. 160 kalorii (6 jedno­stek cukrowych)

Składniki: 1 ogórek sałatkowy (70 dag), 35 dag zsiadłego mleka, 1 pojemnik (20 dag) jogurtu naturalnego, 1 pęczek koperku, 2-3 ząbki czosnku, sól, biały pieprz.

Przygotowanie: Ogórek myjemy, przekrawamy na pół, a następnie kroimy na kawałki. Solimy, odstawiamy na kilka minut. Mieszamy jogurt ze zsiadłym mle­kiem, dodajemy przeciśnięty czosnek i posiekany koperek, doprawiamy pieprzem. Odlewamy wodę, polewamy ogórki sosem. Odstawiamy sałatkę jeszcze na kilka minut.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka pełna witamin

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: około 15 mi­nut

1 porcja – 390 ka­lorii (24 jed­nostki cukrowe)

Składniki: 1 pomidor (6 dag), kawałek ogór­ka (5 dag), 1 tost, 1 mała cebulka, 1 jajko, 7 zielonych oliwek nadziewa­nych papryką, 3 łyżki octu owoco­wego, 1 łyżka oleju, 1 łyżka siekanej zieleniny, sól, pieprz, słodzik, odrobina masła.

Przygotowanie: Myjemy pomidor i ogórek, kroimy w plasterki. Obieramy i myjemy cebulę, kroimy w krążki. Gotujemy jajko, obieramy, kroimy na ósemki. Osączamy oliwki. Wykładamy składniki na talerzyk. Mieszamy olej z octem i ziele­niną, doprawiamy solą, pieprzem i słodzi­kiem. Polewamy sałat­kę. Podajemy z tostem.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka pomidorowa z tuńczykiem

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: 20 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 540 kalorii

Składniki: 25 dag pomidorów, 1 mała puszka tuńczyka, 10 dag dymki, 1 mała cebula, 1 pęczek natki pietruszki, pół kromki pieczywa gruboziarnistego, 1 łyżeczka oleju, sól, pieprz, ocet, słodzik.

Przygotowanie: Myjemy pomidory, wycieramy ściereczką, kroimy w plaster­ki. Rozdrabniamy tuńczyka w puszce za pomocą 2 widelców.

Myjemy dym­kę, kroimy w równe talar­ki. Przekładamy na talerze, dodajemy kilka listków natki (resztę drobno siekamy). Obieramy jedną małą cebulę, również siekamy.

Przesypujemy pokrojone składniki do miski, lekko przemieszamy. Mieszamy ocet z solą, pieprzem i słodzikiem, dodajemy cebulkę, natkę i olej. Polewamy marynatą składni­ki w misce. Odstawiamy na krót­ko do macerowania. Podajemy z po­tową kromki pie­czywa gruboziarnistego.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka ryżowa z krewetkami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: 15 minut

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 360 kalorii

Składniki: 6 dag mandarynek lub pomarań­czy, 3 dag krewetek, 2 czubate łyżki ryżu, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżeczki musz­tardy, sól, pieprz, liście sałaty do dekoracji, 1 kromka pieczywa gruboziarnistego.

Przygotowanie: Gotujemy ryż w lekko osolonej wodzie, osączamy na sitku, przesypujemy do miseczki, studzimy. Kroimy mandarynki lub pomarańcze na kawałki, dodajemy z krewetkami do ryżu, przemieszamy. Mieszamy ocet winny z musztardą, solą, pieprzem i ole­jem. Tak przygotowaną maryna­tą polewamy sałatkę, odstawiamy do maceracji.

Płuczemy pod bieżącą wodą li­ście sałaty, dobrze osuszamy. Wykładamy nimi talerzyk, przesypujemy sałatkę. Podajemy z krom­ką pieczywa gruboziar­nistego.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka z indyka

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: 10 mi­nut

Wartość kaloryczna: 1 porcja – ok. 310 cal

Składniki: 1/2 główki sałaty, 10 dag wędzonej piersi indyka, 1 duża pomarańcza (ok. 20 dag). 3/4 pojemnika (15 dag) jogurtu naturalnego, 1 kromka pieczywa chrupkiego, odrobina octu winnego oraz słodzika, sól, curry, rzeżucha do dekoracji.

Przygotowanie: Sałatę oczyszczamy, do­kładnie płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie odwi­rowujemy w specjalnej wirówce lub osuszamy czystą ściereczką. Wykładamy listkami sałaty duży talerz.

Starannie sparzamy wrzątkiem pomarań­czę. Wycieramy owoc do sucha, obieramy ze skór­ki, dzielimy na cząst­ki. Ostrym nożem wycinamy miąższ spomię­dzy przezroczystych błonek, sok zlewamy do naczynia. Układamy pla­sterki indyka i cząstki pomarańczy na list­kach sałaty.

Przygotujemy pikan­tny sos jogurtowy. W tym celu mieszamy jogurt naturalny z octem winnym i so­kiem z pomarańczy. Doprawiamy do smaku odrobiną curry, solą oraz słodzikiem. Polewamy sałatkę sosem, dekorujemy świeżą rzeżu­chą. Podajemy z jedną kromką chrupkiego pieczywa.

Źródło: Tele Tydzień

Sałatka z krewetkami

Kategoria: Sałaty i sałatki

Kategoria: Frutti di mare

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4 osoby

1 por­cja – 6 g węglo­wodanów

Składniki: 1 pomidor, 1 ogórek konserwowy, curry, 1 cebula dymka, sól, pieprz, 8 dag jogurtu, 40 dag krewetek ze słoika, 6 łyżek śmietany, 2 łyżki majonezu, słodzik,

1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka keczupu, po 1 łyżeczce winiaku i soku z cytryny, mielone goździki, kilka liści sałaty i gałązek koperku.

Przygotowanie: Pomidor kroimy na ka­wałki, ogórek konser­wowy w plasterki, dym­kę w cienkie krążki. Po­krojone warzywa prze­mieszamy z osączonymi krewetkami.

Przygotowujemy sos jogurtowy: jogurt łączymy ze śmieta­ną, majonezem, musz­tardą i keczupem. Sos przyprawiamy na pikant­nie winiakiem, sokiem z cytryny, solą, pie­przem, słodzikiem, goź­dzikami i curry. Salater­kę wykładamy liśćmi sałaty, umieszczamy na nich sałat­kę. Polewamy sosem, wstawiamy na kilka minut do lodówki. Przed podaniem sałatkę dekorujemy gałązkami koperku.

Sałatka z selera i cykorii

Kategoria: Dla diabetyków

Zawartość węglo­wodanów: 4 g

Ilość porcji: 4

Składniki: 1 cykoria (około 20 dag), 20 dag selera naciowego, 1 jabłko (około 10 dag), 12 dag kiełbasy drobiowej, 3 łyżki octu winnego, sól, grubo zmielony pieprz (z młynka), 1/2 pęczka szczypiorku 3 łyżki oleju.

Przygotowanie: Cykorię oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Liście odrywamy, kroimy w cienkie paseczki. Seler oczyszczamy, płuczemy, kroimy na małe kawałki. Jabłko myjemy, kroimy w cieniutkie plasterki. Następnie przemieszamy z selerem i paseczkami cykorii. Dodajemy pokrojoną w pla­sterki lub kosteczkę kiełbasę drobiową. Przygotowujemy sos winegret: ocet doprawiamy solą, świeżo zmielonym pie­przem oraz posiekanym szczypiorkiem. Na koń­cu dodajemy olej, dokładnie wszystko mieszamy. Sosem polewamy sałatkę. Podajemy z liśćmi cykorii oraz ze świeżym pieczy­wem.

Sałatka z szynką

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 20 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 340 cal (12 jednostek cukrowych)

Składniki: 30 dag chudej gotowanej szynki, 4 pory sałatkowe (ok. 40 dag), 1 puszka niesłodzonych anana­sów (580 ml) lub 30 dag świeże­go ananasa, 8 dag majonezu, sól, pieprz, papryka, 1 łyżka posiekanego szczypiorku.

Przygotowanie: Dokładnie oczyszczamy pory, myjemy, kroimy w krąż­ki. Osączamy na sitku ananasy, syrop zlewamy do drugiego naczy­nia. Kroimy ananasy na kawałki. Zwijamy plastry szynki, kroimy w paski. Mieszamy przygotowane składniki. Dodajemy do majonezu odrobinę syro­pu, doprawiamy sos na pikantnie so­lą, pieprzem oraz papryką. Wsypujemy łyżkę posiekanego szczypiorku. Polewamy sałatkę sosem majonezo­wym, odstawiamy na pół godziny, aby się zmacerowała.

Źródło: Tele Tydzień

Serduszka pistacjowe

Kategoria: Dla diabetyków

Czas przyrządzania: ok. 40 mi­nut

Wartość kaloryczna: l porcja – 300 kalorii

Składniki: 1 i 1/2 szklanki (25 dag) mąki, 5 dag mielonych orzechów pistacjowych, 1 jajko,

5 łyżek(10 dag) masła lub margaryny, 5 łyżek konfitury wiśniowej dla diabetyków, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 1 i 1/2 łyżeczki płynnego słodziku, ½ łyżeczki cynamonu, 4 dag całych i posie­kanych pistacji do dekoracji.

Przygotowanie: Mąkę siekamy z ma­słem, zagniatamy z jaj­kiem, śmietaną i orze­chami. Zawijamy w fo­lię, wkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy między dwiema warstwami przezroczystej folii, wycinamy serduszka.

Blachę wykładamy per­gaminem, układamy na niej ciasteczka. Pieczemy 12 minut w temperaturze 150° C. Konfitu­rę oraz cynamon podgrzewamy razem, przecieramy przez sitko, smarujemy ciastka. Dekorujemy całymi i po­siekanymi orzechami.

Źródło: Tele Tydzień

Stek z polędwicy z kurkami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 1

Czas przyrządzania: ok. pół godziny

Wartość kaloryczna: l porcja – 440 kal. (35 jed­nostek cu­krowych).

Składniki: 1 plaster polędwicy wołowej (ok. 15 dag), 1 słoiczek kurek (180 ml), 16 dag małych ziem­niaków, 2 cebule, 2 łyżeczki margaryny, 3 gałązki natki pietruszki, sól, biały pieprz.

Przygotowanie: Obieramy ziemnia­ki, gotujemy 20 minut w osolonej wodzie. Osączamy kurki na sitku. Obieramy cebulę, kroimy w ko­stkę. Mię­so płuczemy i osuszamy. Ogrzewamy na patelni margarynę, smażymy mięso, po 3-4 mi­nuty z każdej strony, na złoty ko­lor. Doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z patelni. Szklimy cebulę na tym samym tłuszczu. Dodajemy kur­ki, dobrze podsmażamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Myjemy natkę pietruszki. Część odkładamy do dekoracji, re­sztę siekamy, dodajemy do grzy­bów. Stek podajemy z grzybami oraz gotowany­mi ziemniakami

Strucla szparagowa

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 45 minut

Wartość kaloryczna: porcja – 580 cal

Składniki:

Ciasto: 20 dag maki, 5 łyżek oleju 1/2 łyżeczki soli.

Nadzie­nie: 1,2 kg szparagów, 4 żółtka, 10 dag twarogu, 6 łyżek mąki, 3 łyżeczki mąki kukurydzianej, 3 dag masła, sól, pieprz.

Przygotowanie: Rozpuszczamy sól w 100 ml wody, zagniatamy z mą­ką oraz olejem. Odkładamy na pół godziny. Czub­ki szparagów gotujemy 10 minut. Resztę szparagów gotujemy 20 mi­nut, miksujemy. Dodajemy żółtka, twaróg, 2 łyżki mąki, mąkę kukury­dzianą, doprawiamy, wstawiamy do lo­dówki. Rozwałkowujemy ciasto, oprószamy resztą mąki. Wykładamy masę, rozkładamy czubki szparagów. Zwijamy cia­sto, smarujemy roztopionym ma­słem. Pieczemy go­dzinę w temp. 180° C.

Źródło: Tele Tydzień

Suflet z maślanki

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 20 minut

Wartość kaloryczna: l por­cja – 250 kalorii (36 jedno­stek cukrowych).

Składniki: 3/8 1 maślanki, 3 jajka, rdzeń 1/2 laski wanilii, 8 dag mąki pszennej, 3 dag słodziku, 1 opakowanie puddingu waniliowego i łyżeczka proszku do pieczenia, 1 dag siekanych orzeszków pista­cjowych, tłuszcz do formy.

Przygotowanie: Oddzielamy białka od żółtek. Rozcieramy żółtka z rdze­niem laski wanilii oraz słodzikiem. Dodajemy maślankę. Mieszamy mąkę z puddingiem wa­niliowym i łyżecz­ką proszku do pieczenia. Łączymy z utartą masą, dokładnie mieszamy. Ubijamy biał­ka, wrzucamy siekane orzeszki pista­cjowe. Dodajemy do masy, ponownie delikatnie mieszamy. Smarujemy tłuszczem cztery małe forem­ki, napełniamy ciastem. Wstawiamy do piekarnika roz­grzanego do temperatury 175° C. Następnie podnosimy temperatu­rę piekarnika do 190° C i pieczemy suflety przez godzinę.

Suflety serowe z dymką

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Potrawy z serem

Średnia zawartość węglowoda­nów – 13 g

Ilość porcji: 4

Składniki: 1/4 l mleka i l bułka, 3 dymki, 7 dag margaryny, 4 jajka, 5 dag tartego żółtego sera (najlepiej ementalera), sól, pieprz, tarta gałka muszkatołowa, 2 dag tartej bułki

Przygotowanie: Mleko podgrzewamy. Bułkę kroimy, wkładamy do mleka. Krążki dymki zrumieniamy na 2 dag mar­garyny. Dodajemy bułkę, smażymy kilka minut. Zdejmujemy z ognia, studzimy.

Resztę margaryny ucieramy z żółtkami i serem. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Łączymy z bułką. Biał­ka ubijamy, przekładamy do masy. Foremki natłuszczamy, posypujemy tartą bułką, wypełniamy masą. Pieczemy 20 minut w temp. 200° C. Danie podajemy na gorąco bezpośred­nio po przyrządzeniu.

Źródło: Tele Tydzień

Surówka owocowa

Kategoria: Surówki

Kategoria: Potrawy z owocami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji:2

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 170 kcal

Składniki: Po 3 średniej wielkości pomarańcze, cykorie i suszone śliwki, 3 łyżki jogurtu naturalnego, pieprz

Przygotowanie: Cykorię myjemy; osuszamy, kroimy w paski. Dodajemy drobno pokrojone śliwki, pomarańczę i jogurt. Doprawiamy pieprzem

1 dokładnie mieszamy. Surówkę najlepiej przygotowujemy na godzinę przed podaniem.

Wartości odżywcze: 33 g węglowodanów (ok. 3 j.ch.), 6 g białka, 2 g tłuszczu;

Źródło: Poradnik Domowy

Surówka z porów

Kategoria: Dla diabetyków

Kategoria: Surówki

Wartość kaloryczna: 140 kcal

Ilość porcji:2

Składniki: 2 średniej wielkości pory, 3 łyżki jogurtu naturalnego, pieprz, sól

Przygotowanie: Pory myjemy, kroimy w plasterki. Dodajemy jogurt, przyprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy (można też dodać kilka kropli soku cytrynowego).

Źródło: Poradnik Domowy

Szparagi z serem gorgonzola

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Średnia zawartość węglowoda­nów: 16 g

Składniki: 1 kg zielonych szparagów, sól jodowana, pieprz (z młynka), 5 dag masła, płynny słodzik, 2 łyżki soku z cytryny, 15 dag sera gorgonzola, 10 dag pomidorów, l łyżka posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie: Szparagi obieramy (tylko do 1/3 wysokości, licząc od korzonka). Zagotowujemy osoloną wodę z jed­ną łyżką masła, słodzikiem i so­kiem z cytryny. Wkładamy szpara­gi, gotujemy 12 minut.

Szparagi umieszczamy w żarood­pornej formie, obkładamy do poło­wy plasterkami sera. Zapiekamy 4 minuty w temp. 200° C. Na po­zostałym maśle dusimy pokrojone w kostkę pomidory i natkę pie­truszki. Przyprawiamy solą i pie­przem, przekładamy na szparagi. Danie podajemy z tradycyjnie ugotowanymi ziemniakami.

Źródło: Tele Tydzień

Sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 2 godziny

Wartość kaloryczna: 1 por­cja -560 kalo­rii (33 jedn. cukrowe)

Składniki: 80 dag wołowiny, 8 małych ziemniaków, 3 średnie marchewki, 1 pęczek włoszczyzny, 2 cebule, 1 ko­rzeń chrzanu (8 dag), 5 szklanek rosołu (instant), 1/2 szklanki śmietany, po 1 łyżce mąki i rodzynek, 4 goździki, 1 listek laurowy, sól, cukier, kwasek cytrynowy.

Przygotowanie: Gotujemy wołowinę przez l i 1/2 godziny w 5 szklankach roso­łu. Oczyszczamy i myjemy włoszczyznę, obieramy, kroimy na kawałki. Szpikujemy cebulę goździkami. Wkładamy warzywa do mięsa po godzinie gotowania. Wrzucamy listek laurowy. Obieramy marchew i ziemniaki, marchew kroimy w plasterki, gotujemy warzywa w osolonej wodzie.

Chrzan oskrobujemy, płuczemy, ucieramy na tar­ce. Rozprowadzamy mą­kę w szklance zimnego rosołu, zagotowujemy. Dodajemy chrzan, doprawiamy solą, cukrem, kwa­skiem cytrynowym. Ponownie zagotowujemy, zagęszczamy śmietaną. Mieszamy z łyżką rodzynek.

Źródło: Tele Tydzień

Torcik pomarańczowy

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 8 porcji:

Czas przyrządzania: około 45 minut

Wartość kaloryczna: l ciastko – 180 kalorii

Składniki:

Ciasto: 5 czuba­tych łyżek mąki, 1 jaj­ko, 2 łyżki margaryny, 1 łyżka fruktozy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, tłuszcz do blachy.

Nadzienie: 15 dag twarożku, 1 szklanka nektaru pomarańczowego, 1 torebka budyniu waniliowego, po 3 ły­żeczki fruktozy i mle­ka skondensowanego.

Przygotowanie: Zagniatamy ciasto, cienko rozwałkowujemy. Wycinamy 16 kółek (o średn. 7 cm). Układamy na nasmarowanej tłusz­czem blasze, smarujemy skondensowanym mlekiem. Pieczemy 10 mi­nut w temp. 200° C. Rozprowadzamy budyń odrobiną nektaru. Zagotowujemy resztę nekta­ru, dodajemy budyń, jesz­cze raz zagotowujemy. Doprawiamy fruktozą. Studzimy, mieszając. Łączymy z twarożkiem. Napełniamy szprycę ma­są, wyciskamy, łącząc ze sobą po 2 ciasteczka. Dekorujemy.

Źródło: Tele Tydzień

Tort z brukselki

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 2

Czas przyrządzania: 40 min.

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 290 cal

Składniki: 300 g mrożonego ciasta francuskiego, 1 kg brukselki, 20 dag szynki gotowanej, 3 jajka, 1/4 1 mleka, 1/8 1 śmietany kremówki, 2 pęczki natki pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 15 dag startego sera, mąka.

Przygotowanie: Przygotowujemy cia­sto francuskie. Brukselkę blanszujemy w osolonej wodzie przez 3 min. Ciasto wykładamy do formy (o średn. 26 cm), obcinamy wystający brzeg. Drobno pokrojoną brukselkę i szynkę układamy na cieście. Mieszamy jajka z mle­kiem i śmietanę, dodajemy natkę, doprawiamy. Polewamy cia­sto. Pieczemy w temp. 200° C 40 min. Przybieramy natką.

Źródło: Tele Tydzień

Twarożek z owocami

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 2 osób

Czas przyrządzania: 20 mi­nut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 190 kalorii

Składniki: 10 dag malin, 5 dag agrestu, 5 dag jeżyn, 10 dag chudego twarożku, 4 łyżki chudego mleka, 1 jajko, 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, słodzik, szczypta wanilii, melisa cytrynowa do dekoracji.

Przygotowanie: Mieszamy jajko w mleku, odstawiamy na 5 minut. Mieszamy chudy twarożek z mąką ziemniacza­ną, mlekiem i szczyptą wani­lii. Płuczemy agrest, osączamy, połowę dodajemy do masy, dobrze mieszamy. Smarujemy olejem dwie żaroodporne fo­remki, przelewamy do nich twaro­żek z agrestem. Zapiekamy przez 12 minut w gorącym piekar­niku. Płuczemy na sitku resztę owoców, dobrze osączamy. Przecieramy 8 dag malin przez gęste sitko. Doprawiamy do smaku sło­dzikiem. Mieszamy wszystkie owoce z musem malinowym.

Ostrożnie wyjmujemy twarożek z agrestem z foremek na tale­rzyki, posypujemy słodzikiem. Ca­łość polewamy sosem z owocami, dekorujemy melisą.

Źródło: Tele Tydzień

Wieniec truskawkowy

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 12

Czas przyrządzania: około 45 min.

Wartość kaloryczna: 1 sztuka – ok. 90 kalorii (12 jednostek cukrowych)

Składniki: 25 dag truskawek, 1 i 1/2 pojem­nika chudego jogurtu, 8 dag mąki, 3 dag masła, 2 dag mąki ziemniaczanej, 2 jajka, 1 torebka żelatyny, 1/4 pojemnika kremówki, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka słodziku, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Przygotowa­nie: Przygotowujemy ciasto pty­siowe. Napełniamy szprycę, wyciskamy na blachę wyłożoną pergaminem wieniec (22 cm). Piec 25 min. w temp. 225° C. Wyjmujemy, przecinamy wzdłuż na pół. Miksujemy 2/3 truskawek z jogurtem, słodzikiem i sokiem z cytryny. Dodajemy żelaty­nę. Kiedy masa lekko zastygnie, mieszamy z ubitą śmietaną, napełniamy ciasto.

Źródło: Tele Tydzień

Zapiekanka jabłkowo-cebulowa

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 80 minut (bez czekania)

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 290 kal. (27 jedno­stek cukro­wych)

Składniki: 500 g soczystych niezbyt kwaśnych jabłek, 500 g dużych cebul, 4 łyżki śmietany kremówki, 4 łyżki masła, cynamon, 50 g mąki do panierowania, sok z 1 cytryny, słodzik, sól, pieprz cayenne, tłuszcz do formy.

Przygotowanie: Jabłka obieramy, wydrążamy i kroimy w plas­try. Mieszamy sok z cytryny, ze słodzikiem i cynamonem. Obieramy cebule i kroimy w cienkie plasterki. Solimy i doprawiamy pieprzem. Natłuszczamy formę. Następnie układamy w niej warstwa­mi jabłka i cebule. Jako ostatnią warstwę układamy jabłka i smarujemy je ubitą śmietana, kremówką oraz połową masła. Pieczemy l godzi­nę w tempe­raturze 200° C. Potrawę wyjmujemy z piekarnika, posypujemy mąką i smarujemy masłem. Pieczemy jeszcze 30 mi­nut.

Zapiekanka z brokułami

Kategoria: Dla diabetyków

Czas przyrządzania: 20 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – 200 kalorii

Składniki: 40 dag brokułów, 4 jajka, 8 dag gęstej, kwaśnej śmietany, sól, pieprz, masło

Przygotowanie: Oczyszczamy i myjemy bro­kuły, gotujemy „al dente” w lekko oso­lonej wodzie.

Należy rozmącić jajka z kwaśną śmieta­ną, solą i pieprzem i wymieszać z brokułami. Całość dokładnie miksujemy lub przecieramy przez sitko.

Smarujemy tłusz­czem 4 małe żarood­porne kokilki, napełniamy masą brokułową.

Zapiekamy 45-50 mi­nut na dolnym pozio­mie piekarnika w tem­peraturze 150° C.

Zanurzamy kokilki na krótko w zimnej wo­dzie. Wyjmujemy zapiekan­ki z foremek, przekładamy na talerze.

Podajemy z maka­ronem do pieczonej polędwicy cielęcej lub wieprzowej.

Źródło: Tele Tydzień

Zapiekanka z brukselką

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: ok. l godziny

Wartość kaloryczna: l porcja – 780 kalorii

Składniki: 1 kg brukselki, 50 dag ziemniaków, 50 dag wołowego mielonego mięsa, 1 cebula, 3 jajka, 1/2 pojemnika (10 dag) śmietanki, 1/2 szklanki rosołu, 15 dag tartej goudy, sól, biały pieprz.

Przygotowanie: Gotujemy brukselkę 10 minut w osolonej wodzie. Gotujemy zie­mniaki w mundur­kach, obieramy, kroimy w plastry. Mieszamy mięso z posiekaną ce­bulką, doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy bez tłuszczu na patelni. Smarujemy masłem żaroodporną formę. Układamy ziemnia­ki, mięso i brukselkę, polewamy śmietaną zmie­szaną z jajkami i roso­łem, posypujemy serem. Zapiekamy 25-30 mi­nut w temp. ok. 200° C.

Źródło: Tele Tydzień

Zupa brukselkowa

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 40 minut (bez czasu oczekiwa­nia)

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 360 kalorii (15 jednostek cukrowych)

Składniki: 50 dag mięsa wołowego na rosół, 40 dag bruk­selki, 40 dag ziemnia­ków, 1 pęczek włoszczyzny, po 1/4 łyżeczki majeranku i tymian­ku, rosół (instant), sól, pieprz, sól czosnkowa.

Przygotowanie: Przygotujemy z gra­nulatu l i 1/2 li­tra rosołu, zagotowujemy w garnku. Wrzucamy mięso, gotujemy godzinę.

Obieramy i myjemy ziem­niaki, kroimy na ka­wałki. Dodajemy do zupy razem z oczyszczoną, umytą i pokrojoną na kawałki włoszczyzną. Po 10 minutach wrzucamy do garnka bruksel­kę, gotujemy zupę jesz­cze 10 minut. Doprawiamy do smaku solą, so­lą czosnkową, pieprzem, tymiankiem i majerankiem.

Przed podaniem wyjmujemy mięso z zupy i kroimy na kawałki.

Źródło: Tele Tydzień

Zupa jarzynowa

Kategoria: Zupy jarzynowe

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji:2

Wartość kaloryczna: 1 porcja -170 kcal

Składniki: Po jednej małej marchewce, pietruszce i cebuli, ćwierć małego selera, łyżka posiekanego koperku, 2 płaskie łyżki ryżu, łyżeczka oliwy, pieprz, sól

Przygotowanie: Obrane i umyte warzywa trzemy na dużych oczkach tarki jarzynowej. Wrzucamy do garnka, zalewamy czterema szklankami zimnej wody, dodajemy ryż, oliwę, sól, pieprz, ko­perek i gotujemy, aż ryż będzie miękki (około 20 min).

Wartości odżywcze: 26 g węglowodanów (około 2 j.ch.), 3 g białka, 6 g tłuszczu;

Źródło: Poradnik Domowy

Zupa – krem z brokułów

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 2

Czas przyrządzania: około 15 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – 560 kalorii

Składniki: 30 dag brokułów, 2 kromki pieczywa tostowego (po 2 dag), 1 mała szalotka, 8 dag sera koziego, 1 szklanka rosołu (instant), 1/2 szklan­ki wytrawnego białego wina, 2 dag ziarenek pinii (lub migdałów), 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju, sól, biały pieprz

Przygotowanie: Szklimy na jednej łyżce oleju drobno po­siekany czosnek i sza­lotkę. Wlewamy białe wi­no, dopełniamy rosołem.

Wrzucamy podzielone na różyczki brokuły, gotujemy 10 minut. Miksujemy zupę, przecieramy przez sitko. Doprawiamy, (ewentual­nie zaciągamy odrobi­ną śmietany). Zrumieniamy na reszcie oleju to­sty i ziarenka pinii. Wkładamy do zupy, posypujemy serem. Zapiekamy w piekarniku, aż ser się rozpuści.

Źródło: Tele Tydzień

Zupa warzywna pikantna na kefirze

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 15 minut

Wartość kaloryczna: l porcja – ok. 110 kalorii (6 jednostek cu­krowych)

Składniki: 3 małe marchewki (20 dag), 1 mała pietruszką, 1 por sałatko­wy, 1 cebula, 2 i 1/2 pojemnika chudego kefiru (ok. 50 dag), 1 żółtko, sól, biały pieprz, odrobina słodziku, 1 listek lubczyku, szczypiorek do posypania.

Przygotowanie: Oczyszczamy warzywa, płuczemy pod bie­żącą wodą, kroimy na małe kawałki, miksujemy i łączymy z dobrze schłodzonym kefirem. Wrzucamy lubczyk, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sło­dzikiem, jeszcze raz dokładnie miksujemy. Dodajemy żółtko, mieszamy, rozlewamy zupę do talerzy. Posypujemy wszystkie por­cje drobno posie­kanym szczypiorkiem. Podajemy z razo­wym chlebem.

Źródło: Tele Tydzień

Zupa z kalarepy

Kategoria: Dla diabetyków

Ilość porcji: 4

Czas przyrządzania: 30 minut

Wartość kaloryczna: 1 porcja – ok. 400 kalorii (5 jedno­stek cukrowych)

Składniki: 75 dag kalarepki, 2 cebule, 4 szklanki rosołu (instant), po 1/2 pęczka koperku, szczy­piorku i natki pietruszki, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka ma­sła lub margaryny, sól, pieprz, tarta gałka muszkatołowa.

Przygotowanie: Obieramy i myjemy kalarepkę, kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni, dusimy przez chwilę kalarepkę. Wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną cebulę, szklimy. Wlewamy rosół, gotujemy 20 minut. Miksujemy całość, doprawiamy zupę solą, pieprzem i gałką mu­szkatołową. Posypujemy posiekaną zieleniną. Podajemy z klopsikami i twarożkiem.

Źródło: Tele Tydzień

Opracował: Aleksander Wietrzyk