Rosyjska tradycyjna pascha przyrządzana jest i podawana zasadniczo tylko raz do roku na Wielkanoc. Robi się ją przede wszystkim z mleka i jajek, które kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody i od zawsze obciążone były religijnymi znaczeniami symbolicznymi, także w chrześcijaństwie. Dodatki do paschy – cukier, bakalie itp. są produktami luksusowymi, symbolizującymi bogactwo i dobrobyt.
Kształt ściętej piramidy symbolizować ma Grób Chrystusa.
Pascha jako potrawa Wielkanocna znana jest również w Polsce, zwłaszcza wśród rodzin wywodzących się z Kresów Wschodnich. U nas przygotowuje się ją nie tylko na Wielkanoc , a to dzięki doskonałemu smakowi.
Pascha Wielkanocna
Składniki: Kilogram tłustego niekwaśnego sera białego, 12 dag masła, 8 żółtek, 35 dag cukru, po 5 dag: rodzynek, łuskanych orzechów laskowych i włoskich, migdałów, po 3 dag daktyli i fig, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, laska wanilii, dowolne owoce kandyzowane.
Przygotowanie: Ser dwukrotnie mielimy w maszynce. W makutrze (lub w mikserze) ucieramy masło na pianę, powoli dodając po żółtku i po łyżce cukru. Następnie nie przerywając ucierania, dokładamy na przemian po łyżce sera i po trochu posiekanych bakalii. Gotową paschę zawijamy w lnianą ściereczkę, nadając jej kształt stożka, wkładamy na noc do lodówki, by się dobrze schłodziła. Podajemy w szklanych salaterkach, przybraną owocami.
Źródło: Poradnik Domowy
Pascha czekoladowo-waniliowa
Wartość kaloryczna: 1 porcja – 540 kcal
Czas przyrządzania: 40 minut
Ilość porcji: 10
Składniki: 500 g potrójnie zmielonego twarogu, 4 żółtka, 100 g masła, 50 g gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 150 g cukru pudru, laska wanilii, 100 g bakalii, suszone owoce.
Przygotowanie:
• Żółtka ucieramy z cukrem i posiekaną wanilią. Dodajemy śmietanę. Podgrzewamy aż masa zgęstnieje. Ucierając, dodajemy po łyżce ser i masło, a na końcu bakalie.
• Czekoladę rozpuszczamy. Łączymy z połową masy serowej. Formę w kształcie doniczki z otworem w dnie wykładamy kilkakrotnie gazą. Do środka, lekko ugniatając, wkładamy najpierw ciemną, a potem jasną masę. Zawiązujemy gazę. Naczynie z deserem wstawiamy do miski i przykryć talerzykiem. Obciążamy. Wstawiamy na 8 godzin do lodówki.
• Deser wyjmujemy z formy. Dekorujemy suszonymi owocami.
Źródło: Claudia
Pascha cytrynowa
Czas przyrządzania: 60 minut + kilka godzin leżakowania
Ilość porcji: 6-8
Składniki: 1 litr mleka 3,5%, pół kilograma tłustego twarogu trzykrotnie mielonego, 2 szklanki kwaśnej, tłustej śmietany – co najmniej 18% (im tłustsza, tym lepsza), kostka masła – 20 dag, 3 jajka, 5 cytryn, szklanka cukru pudru – 20 dag, łyżka cukru z prawdziwą wanilią, spora garść rodzynek.
Przygotowanie: Rodzynki myjemy i zalewamy wrzątkiem. Cytryny myjemy pod wrzątkiem, następnie ze wszystkich ścieramy skórkę na tarce – uważając, by nie ścierać białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Śmietanę miksujemy z jajkami. Mleko zagotowujemy z cukrem, dodając do niego masę śmietanowo-jajeczną, mieszamy, aż powstanie gęsty twaróg. Twaróg odcedzić i ostudzamy.
Masło ucieramy z cukrem i stopniowo do niego dodajemy na przemian oba rodzaje twarogu. Kiedy już cała masa jest jednolita, dodajemy do niej startą skórkę z cytryny oraz rodzynki. Masę wkładamy do miski wyłożonej lekko zmoczoną gazą i wstawiamy do lodówki. Po kilkunastu godzinach pascha nabiera specyficznego smaku.
Źródło: Grzegorz Ostrowski – „Gotowanie to sztuka”
Wartość kaloryczna: 700 g – 215 kcal
Składniki: 50 dag tłustego białego sera, 3 żółtka, 3 łyżki miodu, 2 łyżki rodzynków, 3/4 szklanki cukru pudru, cukier waniliowy, 2 łyżki posiekanych migdałów (obranych), 2 łyżki pokrojonych moreli, 2 pokrojone figi, skórka otarta z całej cytryny.
Przygotowanie: Ser mielimy trzy razy, łączymy z resztą składników i bardzo dokładnie mieszamy. Salaterkę wykładamy wilgotną gazą, przekładamy do niej paschę i wstawiamy do lodówki na kilkanaście godzin. Wyjmujemy z lodówki bezpośrednio przed podaniem i przekładamy na paterę.
Źródło: Poradnik Domowy Agnieszka Klasztorna)
Pascha owocowa
Rodzaj kuchni: rosyjska
Składniki: 50 dag tłustego dobrego twarogu, 25 dag konfitur, 15 dag masła, 20 dag cukru pudru, 4 żółtka, l jajko, l szklanka gęstej śmietany.
Przygotowanie: Ser dwukrotnie mielimy, dodajemy konfiturę, mieszamy, przecieramy przez sito. Masło ucieramy z cukrem dodając kolejno po żółtku i całe jajko. Dodajemy po łyżce masy owocowej i śmietany, dalej ucieramy. Masę wykładamy na lnianą ściereczkę, obciążamy deseczką, odstawiamy do lodówki. Przed podaniem przybieramy owocami z konfitury.
Źródło: Przyjaciółka (Julia Krzywoń z Przemyśla)
Pascha tradycyjna
Wartość kaloryczna: 100 g – 243 kcal
Składniki: 3 l mleka, 3 szklanki kwaśnej śmietany, 9 żółtek, szklanka cukru pudru, szklanka stopionego masła, laska wanilii, otarta skórka z cytryny, bakalie: rodzynki, smażona skórka pomarańczowa, migdały lub orzechy oraz galaretka wieloowocowa.
Przygotowanie: Zagotowujemy mleko z wanilią. Do wrzącego mleka wlewamy żółtka rozkłócone ze śmietaną i gotujemy na małym ogniu 3-4 min, po czym odstawiamy do ostygnięcia. Zimną zawiesinę wlewamy do płóciennego woreczka, aby obciekła serwatka. Potem wkładamy woreczek pod deskę, obciążamy ją i pozostawiamy na noc, aby twaróg uzyskał właściwą konsystencję. Następnego dnia serek przekładamy do miski lub makutry, wlewamy roztopione masło, dodajemy cukier puder, otartą skórkę cytryny i wszystko ucieramy na jednolitą, gładką masę. Kroimy skórkę pomarańczową i galaretkę, siekamy orzechy lub migdały (sparzone i obrane ze skórki). Do masy serowej wsypujemy wszystkie bakalie, mieszamy i przekładamy paschę na wilgotny i wysmarowany masłem kawałek czystej gazy. Zawiązujemy końce tkaniny w węzełek, aby masę serową uformować w kulę. Zawiniątko wstawiamy do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin, aby pascha dobrze się oziębiła. Wyjmujemy paschę z gazy i przekładamy do salaterki bezpośrednio przed podaniem.
Źródło: Poradnik Domowy
Pascha waniliowa
Wartość kaloryczna: 1 porcja – 457 kcal
Czas przyrządzania: 50 minut.
Ilość porcji: 10
Składniki: 1 kg trzykrotnie mielonego sera, 5 żółtek, 15 dag masła, szklanka słodkiej śmietany, 3/4 szklanki cukru pudru, po 10 dag rodzynków i migdałów, 1/2 laski wanilii, 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, kandyzowane owoce.
Przygotowanie: Rodzynki płuczemy i osączamy. Migdały sparzamy, obieramy i siekamy. Wanilię przekrawamy, wyskrobujemy ze środka miąższ.
Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą pianę. Ser ucieramy z masłem. Ucierając, dolewamy stopniowo śmietankę.
Żółtka utarte z cukrem łączymy z serowo-maślanym kremem. Dodajemy bakalie i wanilię, starannie mieszamy.
Masę przekładamy na wyłożone gazą sitko. Wstawiamy na noc do lodówki. Wyjmujemy. Dekorujemy kandyzowanymi owocami.
Źródło: Claudia