Kurczak z fistaszkami
Składniki: Nieduży kurczak pieczony lub z rożna, 22 dag (1/2 funta) solonych fistaszków, 3 pomidory, papryka czerwona, sok z połowy cytryny, kilka liści zielonej sałaty, 3-4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju, ostra papryka w proszku lub chili, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Kurczak oddzielić od kości, zdjąć skórkę a mięso pokroić w kostkę. Podobnie postąpić z pomidorami (sparzyć i obrać ze skórki) i papryką. Wszystkie składniki wymieszać z posiekanymi orzeszkami i zalać sosem sporządzonym z oleju, cytryny i przypraw. Po wymieszaniu dać na półmisek wyłożony liśćmi sałaty.
Sałatka z włoskiej kapusty i orzechów
Składniki: 30 dag (10.5 oz) kapusty włoskiej, pół “polskiej “ szklanki łuskanych orzechów włoskich,22 dag (1/2 funta) śliwek świeżych lub mrożonych (mogą też być miękkie suszone), pół szklanki śmietany, 1 banan, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: Posiekać bardzo drobno kapustę włoską, oprószyć solą i dokładnie wygniatać rękami przez kilka minut, aż zmięknie. Odlać sok. Wypestkowane śliwki pokroić w paseczki a orzechy posiekać. Wszystkie składniki połączyć i zalać śmietaną wymieszaną z cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Włożyć na kilka godzin do lodówki.
Kotlety orzechowe
Składniki: 10 łyżek posiekanych orzechów laskowych, 2 łyżki płatków owsianych, 2 łyżki płatków migdałowych, 4 łyżki startego parmezanu, 4 łyżki mąki (wskazana razowa) do obtaczania, sól i pieprz do smaku, olej do smażenia.
Przygotowanie: Wszystkie składniki połączyć i bardo dokładnie wyrobić, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Formować kotleciki, obtaczać je w mące razowej i smażyć z obu stron na rumiano (4 porcje).
Naleśniki biszkoptowe z orzechami
Składniki: Naleśniki: 15 dag (5.5 oz) mąki, półtorej szklanki “polskiej” mleka, 4 jajka, pół szklanki wody, 1 łyżka cukru, sól do smaku.
Nadzienie: 12 dag (1/4 funta) orzechów włoskich, 3 łyżki cukru pudru, 2 jabłka, 2 łyżki masła.
Przygotowanie: Mąkę przesiać do miski, dodać trochę mleka, żółtka, cukier i szczyptę soli. Ubijać trzepaczką, dolewając powoli mleka i w miarę potrzeby wodę. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć ją delikatnie z ciastem naleśnikowym.
Na natłuszczonej wacikiem lub kawałkiem słoniny patelni smażyć naleśniki, układając usmażone jeden na drugim. Jabłka utrzeć na tarce, wymieszać z pokrojonymi drobno orzechami i cukrem pudrem. Usmażone naleśniki posmarować dość grubo nadzieniem z jabłek, zwinąć w ruloniki i podsmażyć lekko na patelni w stopionym maśle. Podawać ciepłe, posypane cukrem pudrem.
Schab pieczony z orzechową skórką
Składniki: 90 dag schabu (2 funty), 3/4 filiżanki białego wina, 2 cebule średniej wielkości, 2 łyżki oleju, 3 łyżki dżemu brzoskwiniowego, 1 łyżka musztardy, 12 dag (1/4 funta) posiekanych orzechów laskowych, 3/4 filiżanki bulionu mięsnego, 2 łyżki śmietany, 15 dag (5.5 oz) groszku strączkowego, 1 pęczek cebuli, ze szczypiorem, 4 marchewki, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: Piekarnik rozgrzać do 2000C (3920F). Cebule obrać i pokroić w ćwiartki. Schab podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać cebulę i krótko dusić. Wlać wino. Schab piec w piekarniku ok. 15 minut.
Dżem wymieszać z musztardą i ok. 1/3 części posmarować mięso. Piec kolejne 30 min., od czasu do czasu polewając mięso sosem pieczeniowym. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 2200C (4280F). Orzechy wymieszać z resztą dżemu i ponownie posmarować mięso. Po 15 min. pieczenia mięso wyjąć z naczynia.
Sos wymieszać z bulionem i śmietaną, doprowadzić do wrzenia. Całość doprawić solą i pieprzem.
Warzywa oczyścić, umyć i pokroić na kawałki. Gotować razem z groszkiem w osolonej wodzie ok. 8 min. Podawać ze schabem podlanym sosem.
Nadziewka pieczeniowa z ryżu i kasztanów
Składniki: 1 filiżanka ryżu (wild rice), 3 filiżanki wody, 22 dag (pół funta kasztanów) maronów, pół filiżanki masła,2 łyżki drobno posiekanej cebuli, łyżeczka soli.
Przygotowanie: Ryż zagotować w trzech filiżankach wody, do której należy dodać sól. Osobno ugotować kasztany i wyjąć z wody po 5 min; usunąć łupiny i drobno posiekać. Wsypać do ryżu, zamieszać i dodać drobno posiekaną cebulę oraz roztopione masło. Wymieszać i ułożyć na wierzch pieczeni wieprzowej.
Gruszki z orzechem kokosowym
Składniki: 1 orzech kokosowy, 2 puszki gruszek, puszka czerwonych marynowanych wiśni (maraschino cherries), 1 mały ananas (pineapple).
Przygotowanie: Przeciąć na pół orzech kokosowy, posiekać jego zawartość i wyłożyć nim wnętrze połówek. Przybrać plasterkami ananasa i marynowanymi wiśniami.
Kanapeczki z orzechów
Składniki: 22 dag (pół funta) orzechów włoskich, słoik majonezu, liście z zielonej sałaty.
Przygotowanie: Orzechy włoskie utrzeć na proszek, dodać majonez i ucierać tak długo, aż zrobi się z tego gęsta masa. Pokroić w cienkie plasterki chleb i odciąć skórkę. Plasterkom chleba nadać kształt trójkąta. Na każdy z nich położyć listek sałaty, na który należy nałożyć farsz orzechowy.
Pudding z daktyli i orzechów
Składniki: 2 jajka, 1 filiżanka cukru, 2 filiżanki zimnej wody, ćwierć filiżanki tapioki (quick cooking), 2 łyżki soku cytrynowego, pół filiżanki orzechów ( mogą być włoskie. laskowe lub ziemne), 1 filiżanka daktyli, szczypta soli do smaku, 1 filiżanka słodkiej śmietanki.
Przygotowanie:
Ubić na pianę 2 białka z jaj, dodając 4 łyżki cukru i ubijając cały czas. Osobno ubić 2 żółtka z zimną wodą. Do ubitych żółtek dodać tapiokę, 3/4 filiżanki cukru, szczyptę soli i resztę wody. Zamieszać i gotować na wolnym ogniu 5-8 min., cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, dodać sok cytrynowy i dobrze zamieszać. Polać gorącym płynem poprzednio ubite białka i mieszać cały czas. Następnie dodać do masy drobno posiekane orzechy. Zamieszać i wstawić do lodówki do zamrożenia. Podawać z ubitą na pianę słodką śmietanką a wierzch udekorować daktylami.
