What recipe would best suit the season you may ask? A Praline Walnut Crusted Salmon would be the great way to start. Best compliment to the dish would be Honey Basil sauce.
Don’t let the names scare you, they are very simple to make. Once you have start grilling, the sweet scent of Praline Walnut fills the air and your senses will get indulge. This will merely enhance the flavor; the key is the fresh basil. Accompanied with this great fish would be a medley of roasted garlic potatoes, (Yukon, Sweet, and Red potato) and lemon grilled asparagus. All the flavors merge to create a succulent meal for both you and your friend and family.
4 -6oz. Alaskan salmon 1 tsp salt
1 tsp white pepper
1/2 the juice of a lemon
1/2 lb. crushed praline walnut
2 egg whites
20 stalks of asparagus
1/2 c. honey 1 tbsp vegetable oil
1 garlic clove, minced
1/8 c. rice vinegar 1 tsp salt
1 tsp white pepper 1 tbsp. basil, freshly chopped
Before you get started with the fish, you will first want to prepare the potatoes. Cut them in halves or quarters, depending on their size. The smaller the pieces, the easer to eat, not to mention the faster to cook. In a large bowl mix some vegetable oil, about 3 chopped garlic cloves, and salt and pepper to taste. Mix well and on a large baking pan spread evenly, not to over lap. Bake at 400 degrees for about 25-30 min.
Now to get started with the main course, season the pieces of salmon with the salt, pepper and lemon juice. Set aside in the refrigerator for 30 min. Before dipping the salmon in the egg bath pour the crushed walnuts in a large enough plate where it won’t spill. After the time has passed beat the 2 egg whites till fluffy, bathe the salmon till wet and cover with the crushed walnut.
One tip: do not heat the oil on high heat, this will cause for the crust to burn before the fish is cooked. Let the salmon cook for about 10-15 min. depending on the thickness.
The Honey Basil sauce: heat the oil in a small sauce pan and add the garlic. Cook the garlic till roasted, you want to get that nice golden brown color the smell will easily expel. Once roasted add the honey, vinegar, salt and pepper, stir well, now you can add the fresh chopped basil. The smell is intense. Let the sauce bubble for about 15 sec. and the sauce is ready.
The asparagus is very quick to cook. First steam them in water for about 3 min. Strain them and on a hot skillet add the juice of half a lemon, add salt & pepper to taste. Toss in the asparagus and mix with juice and spices and grill for about 2 min. And you’re done. Don’t overcook them or you will lose its rich nourishment and beautiful color.
Pour one table spoon of the sauce over the salmon and use the rest for decorating the dish.
Bon appetite!
POLISH NEWS archives.
Łosoś w grylażowej panierce z orzechów włoskich
Na kolację w chłodny zimowy wieczór nie ma nic zdrowszego i lepszego niż apetyczny kawałek pieczonego łososia. Jak go najlepiej przyrządzić o tej porze roku?. Proponuję przepis łososia w grylażowej panierce z orzechów włoskich.
A najodpowiedniejszym dodatkiem będzie sos miodowo- bazyliowy. Całość jest bardzo prosta w przygotowaniu!
Kiedy już zaczniesz piec rybę słodki aromat orzechowego grilażu wypełni powietrze i zachwyci twoje zmysły. To tylko część sekretu- kluczem bowiem do pełni smaku tej potrawy jest właśnie sos ze świeżej bazyli.
Składniki:
4-6 oz. Alaskijskiego łososia
1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka biłego pieprzu
sok z ½ cytryny
½ funta ( 220 gramów) grylażu z mielonych orzechów włoskich
2 białka jaj
20 łodyg szparagów
Sos z bazyli:
½ szklanki miodu 1 łyżka stołowa oleju roślinnego 1 zmielony ząbek czosnku 1/8 szklanki octu ryżowego 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka białego pieprzu 1 łyżka stołowa posiekanej świeżej bazylii
Rybę przyrządzoną według tego przepisu najlepiej podawać z pieczonymi ziemniakami z sosem czosnkowym. Można użyć ziemniaków słodkich, czerwonych lub gatunku Yukon) i ggrilowanymi szparagami z dodatkiem cytryny. Ich smaki złączą się, tworząc przepyszne danie, które olśni Twoją rodzinę i przyjaciół.
Zacznij od przygotowania ziemniaków. Potnij je na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Mniejsze kawałki szybciej się upieką i łatwiej będzie je jeść. W dużej misce połącz olej 3 posiekane ząbki czosnku oraz sól i pieprz do smaku Dokładnie wymieszaj ziemniaki z zalewą i rozmieść równomiernie w dużym naczyniu do zapiekania. Piecz w temperaturze około 400F stopni (200 st. Celsjusza) przez 25-30 minut.
Zabierając się za samą rybę: osól kawałki łososia posyp je pieprzem i skrop sokiem z cytryny a następnie odstaw na 30 minut do lodówki Nim zaczniesz namaczać łososia w białku, przygotuj orzechy w dużym naczyniu, z którego nie będą się wysypywać. Ubij białka z dwóch jaj, maczaj w nich po kolei porcje ryby i obtaczaj w siekanych orzechach. Pamiętaj, aby nie rozgrzewać zbyt mocno oleju -unikniesz w ten sposób przypalenia panierki zanim ryba będzie gotowa. Łososia piecz przez około 10-15 minut, w zależności od grubości płatów.
Sos z bazylii: podgrzej olej w rondelku i dodaj czosnek. Podgrzewaj go, aż nabierze złocistej barwy i uwolni cały swój aromat. Następnie dodaj miód, ocet sól i pieprz zamieszaj. Na koniec dosyp siekaną bazylię. Pozwól sosowi pobulgotać przez około 15 sekund, po czym zdejmij rondel z kuchenki. Intensywny zapach to znak, że sos jest gotowy.
Szparagi przyrządza się bardzo szybko. Najpierw sparz je w wodzie przez około 3 minuty, odcedź Na patelni połącz sok z połowy cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Wrzuć na to szparagi na grill i grilluj je przez około 2 minuty. Ani mniej, ani więcej. Nie rozgotuj ich bo utracą swoje wartości odżywcze i piękny kolor. Odmierz jedną łyżkę stołową sosu i polej nim łososia a resztę zużyj do dekoracji dania.
Smacznego!