BABY, BABECZKI WIELKANOCNE

Babka popularna na Wielkanoc

Składniki: 50 dag mąki, 4 dag drożdży, 8 dag masła, 8 dag cukru, 4 żółtka, 1/4 l mleka, pół łyżki soli, migdały, skórka cytrynowa.

Przygotowanie: W letnim mleku z łyżeczką cukru mieszamy drożdże; dodajemy pół szklanki mąki, mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce. Do naczynia wbijamy żółtka, wstawiamy je do garnka z ciepłą wodą, dodajemy cukier i skórkę z cytryny, dokładnie ubijamy, aż żółtka zbieleją. Obieramy migdały i drobno je siekamy, dodajemy wraz z solą do jajek. Masę łączymy z rozczynem, starannie wyrabiamy ciasto dosypując resztę mąki. Następnie wlewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy, aż ciasto będzie lśniące. Formę lub blachę smarujemy masłem, wypełniamy do połowy ciastem i pozostawiamy do wyrośnięcia. Babkę wstawiamy do gorącego pieca na około l godziny.

Babka z bakaliami

Ilość porcji: 24

Czas przyrządzania: 2 godziny

Wartość kaloryczna: 1 porcja – 270 kcal

Składniki: 4 i 1/2 szklanki (75 dag) mąki, 15 dag rodzynek, 8 dag obranych migdałów, 4,5 dag drożdży, 3 jajka, 1 i 1/4) szklanki (300 ml) mleka, 15 łyżek (30 dag) masła, 4 łyżki (8 dag) cukru, sól, cukier puder, tłuszcz do formy.

Przygotowanie: Drożdże mieszamy z 150 ml letniego mleka i odrobi­ną cukru. Wsypujemy 5 łyżek mąki, mieszamy. Zaczyn odstawiamy na 15 minut w cie­płe miejsce. Resztę mleka mieszamy z pozostałą mą­ką, jajkami, cukrem i szczy­ptą soli, wyrabiamy mikserem na gładko. Do ciasta przekładamy miękkie masło i zaczyn. Całość dokładnie wyrabiamy, odstawiamy na godzinę. Ro­dzynki myjemy, osuszamy, wsypujemy do ciasta. Na spo­dzie natłuszczonej formy na babkę (o poj. 2 litrów) rozsypujemy migdały. Formę wypełniamy ciastem, ponow­nie odstawiamy na 30 minut (ciasto powinno lekko wy­chodzić z formy). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy 50 minut w temperatu­rze 200° C. Wyjmujemy z pieca, formę usuwamy. Babkę posypujemy cukrem pudrem.

Babka drożdżowa (wielkanocna)

Składniki: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, 8 żółtek, 15 dag cukru, około pot szklanki mleka lub słodkie) śmietanki, 15 dag masła, kawałek laski wanilii lub cukier waniliowy, 5 dag rodzynek.

Przygotowanie: Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże mieszamy z łyżką cukru, łyżką ciepłego mleka i łyżką mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka ucieramy z cukrem oraz szczyptą soli. Wyrośnięte drożdże, pozostałe ciepłe mle­ko, utarte żółtka z cukrem dodajemy do mąki, mieszamy drewnianą łyżką, a następnie wyrabiamy rękami, ugniatając ciasto około 800 razy. Dodajemy stopiony tłuszcz i bardzo drobno pokrajaną wanilię, jeszcze wyrabiamy, aż ciasto utraci połysk. Pod koniec dodajemy rodzynki. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia Smarujemy bardzo dokładnie 2 foremki na babki. Rozkładamy ciasto do foremek i znów odstawiamy, aby powtórnie wyrosło i wtedy dopiero wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 150°C. Po kilku minutach doprowadzamy ciepłotę pieca do około 180⁰ C. Po upieczeniu wyjmujemy z pieca, a po przestudzeniu wykładamy z foremek. Można lukrujemy lukrem z białka, lub posypujemy cukrem pudrem.

Babka delikatesowa

Czas przyrządzania: 25 minut + pieczenie: 45 minut.

Ilość porcji: 12

Składniki: 50 dag mąki, 20 dag masła lub margaryny, 4 żółtka, szklanka mleka, 8 dag drożdży, 15 dag cukru, 15 dag rodzynek, 4 jabłka, 10 dag posiekanych orzechów laskowych, sok z cytryny, szczypta soli, tłuszcz do formy, cukier puder.

Przygotowanie: Tłuszcz rozpuszczamy. Mleko lekko podgrzewamy. Drożdże mieszamy z łyżeczką cukru. Gdy się rozpuszczą, dodajemy do mąki razem z żółtkami, mle­kiem, tłuszczem i solą. Wyrabiamy ciasto. Wkładamy je do dużego garn­ka z zimną wodą.

Orzechy podprażamy na suchej patelni. Rodzynki sparzamy, osączamy. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w słomkę. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Gdy ciasto wypłynie całkowicie na wierzch, wyjmujemy je, dodajemy cukier, orzechy, jabłka i rodzynki. Wyrabiamy razem. Odstawiamy na pół godzi­ny w ciepłe miejsce.

Ciasto przekładamy do wysmaro­wanej tłuszczem formy. Pieczemy 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C.

Ciasto lekko studzimy, wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem pudrem.

Baba świąteczna z rodzynkami

Czas przyrządzania: 15 minut + pieczenie: 40 minut

Ilość porcji: 12

Składniki: 45 dag mąki, 12,5 dag cukru, 1/81 mleka, 3 jajka, 5 dag drożdży, 12,5 dag masła lub margaryny, cukier waniliowy, olejek waniliowy, 5 dag rodzynek, tłuszcz do formy, cukier puder do posypania.

Przygotowanie: Mleko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim cukier i tłuszcz. Studzimy. Wbijamy jajka, dokładnie mieszamy.

Drożdże kruszymy. Posypujemy nimi tłuszcz z mlekiem i jajkami. Po chwili lekko mieszamy. Naczynie z rozczynem przykrywamy ściereczką. Odstawiamy na 12 godzin w miejsce o temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiewamy, dodajemy do rozczynu. Mieszamy.

Rodzynki płuczemy, osączamy. Wsypujemy do ciasta. Dodajemy ole­jek i cukier waniliowy.

Formę na babkę smarujemy tłuszczem. Przekładamy do niej ciasto. Wstawiamy do piekar­nika nagrzanego do 210 °C. Pieczemy 40 minut.

Ciasto studzimy, wyjmujemy z for­my i lekko oprószamy cukrem pudrem.

Nasza rada: Babkę możemy też ozdabić lukrem gotowym lub przyrządzonym własnorę­cznie (pół szklanki cukru pudru ucieramy z białkiem i sokiem z 1/2 cytryny).

 

Baranek śląski wielkanocny

Składniki: 10 dag masła, 2 jaja, 10 dag mąki krupczatki, łyżeczka proszku do pieczenia, ewentualnie 1-2 łyżki mleka, 2 łyżki cukru pudru, 2-3 łyżki wiórków kokosowych, sok z cytryny, sól.

Przygotowanie: Masło ucieramy do białości i dodajemy po jednym żółtku i odrobinie soli, nadal ucierając. Gdy masa będzie puszysta, dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie, ale do­kładnie. Gdyby ciasto było zbyt gęste, dolewamy odrobinę mle­ka. Formę w kształcie baranka smarujemy masłem, wlewamy ciasto, wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika, pieczemy około 50 min. Po przestudzeniu wyjmujemy baranka z for­my. Cukier zagotowujemy z łyżką wody na gęsty syrop, ucieramy z sokiem cytrynowym, polewamy baranka i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Babka Brunetka

Składniki: 2 szklanki cukru, 40 dag mąki, 25 dag masła, 4 jajka, torebka cukru waniliowego, 15 dag drobno posiekanych migdałów, 3 łyżki kakao, 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, otarta skórka z 1 cytryny, tłuszcz do formy.

Przygotowanie: We wrzącej wodzie (szklanka) rozpuszczamy kawę. Ucieramy miękki tłuszcz z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. W trakcie ucierania wbijamy stopniowo jajka. Dodajemy ostudzoną kawę i drobno posiekane migdały. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz kakao i przesiewamy do utartej masy. Dodajemy skórkę z cytryny. Po starannym wymieszaniu przekładamy jednolitą masę do specjalnie nasmarowanej tłuszczem formy do babek (o pojemności 2 1). Wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika. Pieczemy ciasto półtorej godziny w temperaturze 175 st. C. Można je kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.