Zupa Wielkanocna Chrzanowa
Składniki:
10 dag boczku wędzonego 10 dag wędzonej szynki 10 dag wędzonej kiełbasy, pętko białej kiełbasy ½ szklanki maślanki lub kefiru naturalnego ½ szklanki śmietany 1 łyżka mąki 1/3 szklanki utartego chrzanu , sól, pieprz, majeranek ,6 jajek na twardo , ugotowana marchewka 4 ugotowane ziemniaki.
Wykonanie:
Boczek, szynkę i kiełbasę wędzoną i białą zalewamy ok. 1.5 l zimnej wody i gtujemy na małym ogniu ok. godz. Po ugotowaniu, wyjmujemy wędliny kroimy i odkładamy na bok, a wywar przecedzamy. Maślankę lub kefir należy roztrzepać ze śmietaną i mąką, następnie cały czas mieszając wlać do wywaru. Zagotować, dodać chrzan, przyprawić do smaku solą pieprzem, majerankiem i dorzućić pokrojone wędliny .
Jajka na twardo kroimy na połówki, marchewkę w plasterki , ziemniaki też w plasterki, to wszystko rozdzielamy do miseczek , zalewamy gorącą zupą- Podajemy!
ŻUREK Z PULPECIKAMI
Składniki:
włoszczyzna ( bez kapusty) liść laurowy, ziele angielskie, 2-3 ząbki czosnku, wegeta, cebula, butelka gotowego żurku, śmietana, sól, pieprz, natka pietruszki i 3 jajka na twardo do dekoracji.
Wykonanie:
Oczyszczoną włoszczyznę kroimy i zalewamy 2 l wody. Dodajemy liść laurowy, ziele, przekrojone połówki czosnku i trochę wegety.
Gotujemy przez 1 godz. W połowie gotowania dodajemy opaloną cebule. Białą kiełbasę obieramy z osłonek i miksujemy ją z jajkiem oraz namoczoną , odciśniętą bułką i majerankiem. Przyprawiamy do smaku.
Z masy formujemy malutkie kulki otaczając w mące. Ugotowany wywar jarzynowy przecedzamy przez sitko, wlewamy żurek ( do smaku) i ponownie zagotowujemy. Na wrzącą zupę wkładamy klopsiki i gotujemy na małym ogniu ok. 20 min.
Zupę zabielamy śmietaną, przyprawiamy do smaku i rozlewamy do miseczek . Dekorujemy ćwiartkami jajka oraz posiekaną pietruszką.
PASZTET JAJECZNY
Składniki: 2 cebule; 3 łyżki oleju; 10 jajek na twardo; ¾ szklanki bułki tartej
10 dkg śmietany ; jajo surowe (osbno żółtko i białko), po 2 łyżki posiekanego koperku i pietruszki; 3 łyżki groszku sielonego ( można użyć konserwowy), sól, pieprz
Tłuszcz, bułka tarta do formy ; 4 łyżki startego łagodnegoo sera, łyżka stopionego masła
Wykonanie:
Cebulę, obierz, posiekaj , zeszklij na rozgrzanym oleju.
Jajka obierz, posiekaj i wymieszaj z przestudzoną cebulą, bułką tartą, śmietaną, surowym żółtkiem, pietruszką , koperkiem i groszkiem, przypraw do smaku.
Białko ubij na sztywno ze szczyptą soli i połącz z masą. Formę keksową wysmaruj tłuszczem i posyp tartą bułką. Wyłóż masę , wyrównaj, posyp jeszcze odrobiną bułki tartej i całym startym żółtym serem , skrop stopionym masłem.
Piecz okoł 30 minut w temp 180 C ( 350F), Pasztet podawaj na gorąco z gorącym sosem np. cebulowym lub na zimno z chrzanem.
BIAŁA KIEŁBASA INACZEJ
KIEŁBASA Z ANANASEM
Składniki: 6 kawałków ugotowanej białej kiełbasy- 6 palastrów ananasa – 3 łyżki wódki- 2 łyżki miodu 1.5 łyżeczki ostrej papryki lub chili
Przygotowanie:
Kiełbasę nacinamy w 3-4 miejscach , w nacięcia wkładamy kawałki ananasa . Układamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy 25 minut w temp 190 C ( 360F) . Około 10 minut przed końcem zapiekania kiełbaski smarujemy sosem przyrządzonym z miodu, wódki i papryki.
Podajemy na ciepło
KIEŁBASA Z ŻURAWINĄ
Składniki: 6 kawałków ugotowanej białej kiełbasy- olej- ½ szklanki dżemu żurawinowego, łyżka wódki 4 łyżki startego chrzanu ( może być ze słoika).
Przygotowanie: Kiełbaski układamy w naczyniu żaroodpornym i smarujemy olejem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do tem 180 C
Dżem żurawinowy mieszamy z wódką i chrzanem . Kiedy kiełbaski zaczną się rumienić , smarujemy żurawinową glazurą i zapiekamy przez kolejne 10 minut, potem odwracamy smarujemy resztą glazury i pieczemy koejne 10 minut. Podajemy na ciepło lub zimno.
SOSY CHRZANOWE INACZEJ
Z BORÓWKAMI
4 łyżki startego chrzanu, wymieszaj z łyżką soku z cytryny i 5 -cioma łyżkami dżemu z borówek oraz 2-3 łyżkami czerwonego, wytrawnego wina. Dodaj miodu przypraw solą do smaku.
Z POMIDORAMI
Starty chrzan, koncenrat pomidorowy, majonez wymieszaj razem w proporcjach: 1: 1: 1, przypraw do smaku solą, pieprzem i dodaj soku z cytryny.
CHUTNEY JABŁKOWO – CHRZANOWY
3 duże winne jabłka obieramy i trzemy na grubej tarce.
Następnie mieszamy z : 3 łyżkami soku z cytryny, 3-ma posiekanymi cebulami, łyżką cukru , małą łyżeczką cynamonu, łyżeczką milelonych goździków, łyżeczką ostrej papryki I solimy do smaku.
W rondelku rozgrzewamy łyżkę masła i wkładamy naszą masę. Dusimy, mieszając do momentu aż zgęstnieje. . Odstawiamy i gdy ostygnie dodajemy ok. 30 dag, świeżo utartego chrzanu. Doprawiamy do smaku i podajemy do gorących mięs i ryb.
