Major Strzębiński przy modelu okrętu „VASA”
OD REDAKCJI:
Już po raz trzeci pan major w stanie spoczynku – Krzysztof Strzębiński z Gorzowa Wlkp.dzieli się z naszymi czytelnikami jedną ze swych pasji; polskimi, świątecznymi kulinariami. Dodam, że Jego pasję przejęła dziesięcioletnia wnuczka Alicja, która zachwyca swych najbliższych gotowaniem i serwowaniem dań według przepisów swego dziadka Krzysztofa. Pan major uwielbia polską, historyczną kuchnię i poleca ją naszym rodakom rozsianym na całym świecie. Składa też wszystkim najserdeczniejsze, świąteczne i noworoczne życzenia pomyślności.
Z uwagi na obfitość przepisów – postaramy się przekazać je w kolejnych odsłonach naszego portalu.
Wnuczka Alicja gotuje wspaniale!
PS.
Kolejną pasją pana majora jest modelarstwo. Po kilku latach kończy model flagowego okrętu szwedzkiego króla Karola Gustawa z XVII w. O trudności tego projektu niech świadczy fakt, że w świecie realizuje go jedynie szesnastu modelarzy.
Pokażemy jego efekt niebawem!
Leszek Bończuk
Składniki
- 4 średnie sprawione ryby (leszcz, lin, pstrąg)
-
mała główka kapusty
-
2 cebule
-
3 pomidory
-
2/3 szklanki bulionu warzywnego
-
1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
-
2 łyżki masła
-
2 ząbki czosnku
-
łyżka mąki
-
3 łyżki soku z cytryny
-
1/2 pęczka natki
-
liść laurowy
-
2–3 ziarna ziela angielskiego
-
tymianek, rozmaryn, sól, pieprz
Etapy przygotowania
Kapustę oczyścić, włożyć do wrzątku i gotować kilka minut, aż liście zmiękną. Przelać zimną wodą, osączyć. Kolejno zdejmować pojedyncze liście, wyciąć ze środka grube nerwy.
Ryby opłukać, osuszyć, skropić łyżeczką soku z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Cebule obrać, jedną pokroić na plasterki, drugą w kostkę. Czosnek obrać, przekroić na pół. Natkę opłukać, osuszyć.
Do środka ryb włożyć plasterki cebuli, czosnek i natkę. Ryby dokładnie owinąć liśćmi kapusty, ułożyć w brytfannie. Posypać kostkami cebuli, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Wlać bulion i wino, przykryć folią aluminiową. Piec ok. 30 minut w temp. 180°C.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w kostkę. Wywar z pieczenia ryby przelać do rondelka, dodać pomidory, zagotować. Masło utrzeć z mąką, dodawać po łyżeczce do gotującego się sosu. Gotować kilka minut, mieszając, aż zgęstnieje. Wlać resztę soku z cytryny, posypać tymiankiem i rozmarynem, przyprawić. Rybę polać sosem.
Składniki, 4 porcje:
• 20 surowych krewetek, bez pancerzy, głów i ogonków
• 400 – 500 g filetów ryby bez ości (najlepiej dorsza)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia cebulka, pokrojona w kosteczkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka płatków chili lub 1/2 łyżeczki pikantnej chili w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 puszka pomidorów (400 g) bez skórek, w sosie pomidorowym
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 4 – 5 łyżek oliwy extra virgine
• 300 ml gorącego bulionu jarzynowego, łagodnego
• 1 łyżka sosu rybnego (niekoniecznie)
• sok z 1/2 cytryny
• 4 – 5 łyżek drobnego makaronu, np. gwiazdki
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka masła Dodatki: chrupkie pieczywo do podania
Przygotowanie:
Krewetki rozmrozić, umyć, oderwać ogonki i jeśli mają pancerze i głowy, usunąć je. Opłukać i osuszyć. Naciąć nożem w najgrubszej części, delikatnie oprószyć solą. Filety z dorsza opłukać, osuszyć, pesetą wyjąć ości, pokroić w 2 – 3 cm kostkę, oprószyć solą. Na dużej patelni żeliwnej z pokrywą lub garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać posiekaną cebulę, a po minucie czosnek. Zeszklić, nie rumieniąc, na małym ogniu, przez około 4 minuty. Dodać chili, słodką paprykę i smażyć przez 1 minutę. Dodać pomidory w puszce, rozgnieść je widelcem. Zagotować, dodać suszoną bazylię, oliwę extra virgine, następnie wlać bulion, sos rybny i sok z cytryny. Zagotować, dodać krewetki, dorsza, makaron. Delikatnie wymieszać, przykryć pokrywą i gotować na niezbyt dużym ogniu przez około 8 – 10 minut, aż krewetki i ryba będą ugotowane. W trakcie gotowania delikatnie zamieszać. Doprawić solą i pieprzem, dodać masło. Zupę podawać gorącą z chrupkim pieczywem.
Składniki (na 4 porcje):
4 sznycle z piersi indyczej
300 g kurek
1 cebula
2 łyżki oleju
łyżeczka rozmarynu
sól, pieprz
Przygotowanie:
Sznycle lekko rozbijamy tłuczkiem przez folię spożywczą. Każdy płat posypujemy solą i pieprzem, odstawiamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowujemy farsz i sos kurkowy: cebulę siekamy w kostkę i podsmażamy, dodajemy sól i pieprz. Kurki dokładnie czyścimy z piasku i kroimy w kosteczkę. Dorzucamy do cebuli razem z rozmarynem i dusimy około 15 minut. Część kurek z cebulą odkładamy do miseczki i odsączamy z nadmiaru wody (posłużą nam jako farsz). Pozostałe zostawiamy na wyłączonej patelni.
Na każdym płacie mięsa układamy farsz, zwijamy roladkę i spinamy wykałaczkami. Roladki układamy na patelni z sosem kurkowym i dusimy około 30-40 minut, w połowie duszenia obracając na drugą stronę. W razie potrzeby podlewamy wodą lub bulionem. Gdyby po uduszeniu roladek sos był zbyt rzadki – należy go zredukować. Gotowe roladki wykładamy na talerze i polewamy sosem.
Smacznego!
