Teraz wisi ot, na włosku
Cnej jejmości słuszna sława
Więc jest szczupak po żydowsku
Prym jejmość temu dawa!
Zasię potem lin w śmietanie
I karp tłusty w sosie szarym
Jedz – nie pytaj mości panie, a zapijaj węgrem starym..”
(Or-Ot:”Wigilia”
Wigilia. Narodowe dzieje sprawiły , że wigilia wpisała się w polską tradycję jako wieczór prawdziwego zbliżenia, wzajemnego odpuszczania win, lekcja miłości, najbardziej uroczyste i rodzinne święto dla nas.
Wigilia– ileż w naszej historii było wieczorów wigilijnych strasznych, bolesnych, pełnych trwogi. Ale zawsze w tym dniu ludzie garnęli się do siebi i z pierwszą gwiazdką na niebie siadali do kolacji. I zawsze musiała być choinka, i zawsze musiał być opłatek i zawsze śpiewano kolędy.
Zawsze w każdym polskim domu pachniało barszczem i grzybami , a na stole pojawiały się wigilijne przysmaki. Nawet jeśli był to piernik z marchwii (i tak bywało) to jednak był to piernik.
Niewiele dzisiaj zachowało się z prastarych, rolniczych głównie obyczajów polskich. Rzadko kto je teraz na Wigilię owsiany kisiel (tylko przysłowie po nim zostało – „dziesiąta woda po kisielu”- taki był bez smaku) Brakuje często na naszych stołach 12 rybnych dań, nie myjemy się w misce dotykając złotych czy srebrnych monet, nie smarujemy zębów czosnkiem, nie opasujemy stołu łańcuchami , nie skręcamy biczy… Ale zjedzmy podczas Wigilli chociaż trochę orzechów i schowajmy łuskę wigilijnego karpia do portmometki – a nuż!
Przygotowaliśmy dla Was kilka propozycji kolacji wigilijnych jest jeszcze trochę czasu aby się do niej przygotować. Te propozycje to naturalnie tylko model, gotowe zaś dzieło sztuki jakim będzie w każdym domu wieczerza wigilijna – zależy od każdej Pani, bowiem – duch twórczy gdzie chce tam wieje i głosu jego słuchaj.
Propozycje pochodzą z ciekawej książki wydanej w Polsce i napisanej raczej dla Rodaków w kraju, tak że nam na emigracjii będzie trochę trudno całkowicie powielić te dania , ale może chociaż warto sobie przypomnieć i na ile moża to prosimy wykorzystać.
Będziemy także podawać ciekawe ale trochę może zapomniane przepisy kulinarne na ten wyjątkowy wieczór w roku. Zapraszamy więc codziennie na odwiedzenie naszego portalu POLISH NEWS.
PROPOZYCJE KOLACJI WIGILIJNYCH
I
Barszcz czerwony z uszkami
Śledzie (Herrings) w śmietanie
Szczupak ( Pike) po żydowsku
Karp (Carp) na szaro
Lin (Tench) a la flaczki
Łazanki z kapustą
Kotlety z suszonych grzybów
Łamańce z makiem
Kompot z suszonych śliwek
II
Zupa migdałowa
Śledź po królewsku
Szczupak z chrzanem
Ryba w sosie winno – orzechowym
Kapusta z grzybami i krokietami
Łazanki z makiem
Wigilijne ciasteczka
Kutia
Kompot ze śliwek
III
Zupa z ikry rybnej z pulpetem
Śledzie w śmietanie
Sandacz ( Pike perch) z jajkami
Karasie (Crucians) z cebulą
Galaretka z karpia
Gołąbki z ryżem i grzybami
Pierożki z suszonymi śliwkami
Piernik
Kisiel żurawinowy
IV
Zupa rybna „ucha” z pulpetami ( podamy przepis)
Rolmopsy
Lin w czerwonej kapuście
Zrazy z leszcza (Bream) po żydowsku
Karp w szarym sosie
Bliny ze śledziami
Kutia
Wigilijne ciasteczka
Kompot z suszonych owoców
V
Zupa migdałowa ( podamy przepis)
Barszcz z uszkami
Kulebiak z rybą
Krążki z karpia z chrzanem
Sandach po lwowsku ( podamy przepis)
Pierogi z mąki gryczanej
Kotlety z suszonych grzybów
Piernik
Kompot ze śliwek
VI
Zupa rybna puree
Śledź ze śliwkami
Paszteciki z ryb we francuskim cieście
Węgorz (Eel) w galarecie
Lin duszony w czerwonej kapuście
Karp po polsku
Kluski z makiem
Piernik
Kisiel żurawinowy ze śmietaną
VII
Zupa grzybowa z kluseczkami
Śledzie w sosie musztardowym
Szczupak po żydowsku
Kotlety z karpia
Knysze z kapustą
Budyń z ryby
Łamańce z makiem
Piernik
Kompot z suszonych owoców
VIII
Zupa piwna z białym serem
Śledź ze śliwkami
Karasie w śmietanie
Kar w galarecie
Szczupak w sosie szafranowym
Knysze z kapustą ( podamy przepis)
Mak z łamańcami
Galaretka ananasowa
Kompot z suszonych owoców
IX
Wigilijny żur
Śledź w olleju
Sandacz z jarzynami
Węgorz w galarecie
Lin w ostrym sosie
Szczupak prałatowski ( podamy przepis)
Łazanki z kapustą
Makowiec
Kompot ze śliwek
X
Zupa rybna z grzankami
Śledzie po węgiersku
Karp na niebiesko ( podamy przepis)
Szczupak po żydowsku
Karasie w kwasie buraczanym ( podamy przepis)
Gołąbki z grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami
Strucla makowa
Kompot ze śliwek
XI
Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami
Sałatka śledziowa
Karp zapiekany pod beszamelem
Lin po żydwsku
Budyń z ryby w sosie chrzanowym
Knysze z kapustą
Makaron z makiem
Pierożki z suszonymi śliwkami
Kisiel owocowy
Kompot z suszonych owoców
XII
Różne przekąski zimne:
Śledź po japońsku, kawior, sardynki, śledzie marynowane
Zupy: migdałowa
rybna na białym winie z pasztecikami
barszcz z uszkami
Galareta z ryb z sosem tatarskim
Sandacz w ostrym sosie
Karp w piwie ( podamy przepis)
Lin w czerwonej kapuście ( podamy przepis)
Bliny z kawiorem
Kapusta z grzybami i krokietami
Łosoś w majonezie
Piernik staropolski
Kutia
Kompt z suszonych śliwek
Opr. K. Teller
na postawie książki „Polska Wigilia”, autorstwa Hanny Szmanderskiej.
Wydawnictwo Watra 1989r
