PART-III

Szanowni państwo, w dzisiejszym materiale polecamy DRÓB według receptur pana majora Krzysztofa Strzębińskiego z Gorzowa Wlkp.

GĘŚ NADZIEWANA

Składniki:

Mała gąska, majeranek, sól, pieprz, ewentualnie jabłka i susz owocowy do nadziania.

Sposób wykonania:

Gąskę wyszorować, oczyścić z piór, osuszyć, natrzeć solą, majerankiem, pieprzem, nadziać suszem owocowym i jabłkami, ułożyć w brytfannie , piec podlewając wyparowanym sosem. Tłuszcz, który się wytopi, zlać oddzielnie, pilnując żeby się nie przypalił, trzeba zaglądać do piekarnika kilka razy. Podawać z kopytkami i czerwoną kapustą, uduszoną w czerwonym winie półsłodkim, najlepiej musującym.

Przepis pochodzi z Kaszub.

,,Geś po wiejsku”

Składniki:

Gęś (młoda), tłuszcz z gęsi, 250 ml śmietany, 15 dag bułki pszennej, 15 dag cebuli, 2 dag masła, 2 – 3 jaja ugotowane na twardo, 10 dag wątrobki z gęsi, natka pietruszki, sól, pieprz i tymianek do smaku.

Sposób wykonania:

Oczyszczoną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Bułkę okroić ze skórki, pokrajać w kostkę, wysuszyć w piekarniku, połączyć z cebulą, zmielonymi jajami i zmieloną wątróbką oraz z posiekaną natką pietruszki, a także śmietaną (150 ml), doprawić, napełnić tuszkę gęsi, zaszyć lub spiąć po angielsku, polać tłuszczem i piec ok. 2 g skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia wlać resztę śmietany.

Miękką gęś pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, polać odtłuszczonym i  doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami i surówkami.

Faszerowana perliczka

Składniki

• 1 sprawiona perliczka

• 4 ząbk czosnku

• kilka gałązek natki pietruszki 

• sól i pieprz do smaku 

• 1 kieliszek brandy

• 3 kromki chałki + jeszcze kilka do zagęszczenia sosu 

• 1 białko

• do smaku posiekany świeży imbir

• 2 łyżki pistacji 

• sok z 1/2 cytryny

• 1 roztopiona kostka masła 

Sposób przygotowania

1. Perliczkę nacieramy posiekanym czosnkiem, natką, solą, pieprzem oraz brandy. Zostawiamy na noc.

2. Pokrojoną w kostkę chałkę polewamy 3 łyżkami masła i pieczemy na złoto w piekarniku.

3. Ubijamy białko, mieszamy z imbirem, pistacjami, łączymy z chałką. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i natką.

 4. Faszerujemy zamarynowną perliczkę, wkładając nadzienie do środka (najlepiej zrobić to po prostu ręką).

5. Sos powstały podczas pieczenia przelewamy do rondelka i zagęszczamy chałką. W zależności od ilości sosu i tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję, dodajemy mniej lub więcej pieczywa.

6. Otwór spinamy dokładnie wykałaczkami, aby farsz nie wypłynął. Pieczemy w 180°C przez godzinę. Od czasu do czasu polewamy roztopionym masłem i skrapiamy brandy.

7. Miksujemy sos i doprawiamy go do smaku imbirem, solą i pieprzem.

 

Kaczka po poznańsku

Składniki

• świeża kaczka

• 4 winne jabłka (szara reneta, ligol)

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżka suszonego majeranku

• sól

Sposób przygotowania

• Czosnek rozcieramy z solą i majerankiem

• Dokładnie nacieramy kaczkę z zewnątrz i w środku solą z czosnkiem i majerankiem. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

• Obieramy jabłka, kroimy w ćwiartki i posypujemy majerankiem , nadziewamy nimi kaczkę. Spinamy tuszkę wykałaczkami.

• Wkładamy ptaka do brytfanki biustem do góry, podlewamy odrobiną wody, przykrywamy, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C, pieczemy do miękkości i zrumienienia, licząc po 20 min na każde 500 g kaczki.

• Podlewamy kilka razy powstałym w brytfance sosem. Podajemy z gotowanymi na parze drożdżowymi pyzami i duszoną modrą kapustą.

PART I

ŚWIĄTECZNE DANIA Z KUCHNI MAJORA STRZĘBIŃSKIEGO – Polishnews.com

PART II

ŚWIĄTECZNE POTRAWY Z KUCHNI MAJORA STRZĘBIŃSKIEGO – Polishnews.com