ŚWIĄTECZNE POTRAWY Z KUCHNI MAJORA STRZĘBIŃSKIEGO

PART-II

Szanowni państwo,

w dzisiejszym materiale polecamy potrawy rybne według receptur pana majora Krzysztofa Strzębińskiego z Gorzowa Wlkp.

Karp Wigilijny

Składniki na 12 osób

3 średniej wielkości karpie

1 kg pieczarek

3 cytryny

3 małe cebule

sól, pieprz, kolendra

masło do smażenia

Przygotowanie

1-Karpia oprawić i oczyścić, wypłukać, pokroić w dzwonki. Rozlożyć na talerzu i skropić obficie cytryną. Posolić, popieprzyć, posypać kolendrą.

2- Karpia przykryć odstawić na 1 godzinę.

Pieczarki przepłukać, obrać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cieniutkie

plasterki.

3-Pieczarki podsmażyć z cebulą na maśle.

4- Wysmarować dużą wyższą blachę masłem. Ułożyć karpia, przykryć go pieczarkami i zapiekać około 1 godziny.

Karp faszerowany pieczarkami

Składniki:

Karp (ok. 1.5 kg), sól.

Nadzienie: Łyżka margaryny, kajzerka, 2 jaja, 0.5 szkl. mleka, 15 dag

pieczarek, 2.5 łyżki masła, łyżka siekanej natki pietruszki, pieprz, sól, porcja zupy pieczarkowej (z torebki) do smaku.

Sposób wykonania:

Rybę spraw, opłucz, natrzyj troche zupą z torebki i odstaw na ok. 0.5 g. Obrane i opłukane pieczarki drobno pokrój i uduś na margarynie. Żóltka utrzyj z łyżką masła, dodaj namoczoną w mleku, odciśniętą bułkę, ostudzone pieczarki, zieleninę, sól i pieprz oraz do smaku zupę pieczarkową instant. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Teraz dodaj ubitą z białek pianę. Rybę osącz, napełnij farszem i zepnij wykałaczkami (lub zaszyj). Dno nagrzanego żaroodpornego naczynia posmaruj masłem. Włóż rybę, kilkakrotnie natnij ją w poprzek i polej resztą masła. Wstaw do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia (mniej więcej 50 min.) polewaj rybę powstałym sosem.

Okonie w piwie

Składniki:

1 kg okoni, 2 łyżki masła, łyżka oleju, 2 szkl. mocnego jasnego piwa, 2 łyżki mąki, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, 3 – 4 ziarna ziela angielskiego, 2 goździki, liść laurowy, cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

Ryby spraw, opłucz, potem osól i odstaw ma 30 – 45 minut. W tym czasie przygotuj sos:

cebule obierz, pokrój ma plasterki i podduś na maśle (łyżka) na złoty kolor. Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i utłuczone goździki, po czym wlej 0.5 szkl. piwa i zagotuj.

W małej ilości wody rozmieszaj mąkę, dodaj do sosu. Sos gotuj 10 min. Następnie dodaj tłuszcz, który pozostał po smażeniu, przepuszczony przez praskę czosnek i pozostałe piwo. Jeszcze raz zagotuj. Sos po zdjęciu z ognia przypraw cukrem i sokiem z cytryny. Na koniec usmaż ryby z obu stron na oleju na złoty kolor, ułóż ma półmisku i polej sosem. Sos możesz podać w osobnym naczyniu.

,,Sandacz duszony po polsku”

Składniki:

1 sandacz (ok. 1.5 kg), pęczek włoszczyzny bez kapusty, 1 – 2 cebule, 3 jaja ugotowane na twardo, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 4 łyżki masła, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

Sandacza sprawić, wypatroszyć, opłukać i osuszyć. Oprószyć go solą i pieprzem W środku i na zewnątrz, odstawić na 0.5 g do lodówki. Włoszczyznę obrać, wypłukać, dodać ziele angielskie i liść Iaurowy, cebulę, sól i pieprz. Zalać 500 ml wody i gotować do czasu aż warzywa będą miękkie. Sandacza włożyć go brytfanki, zalać wywarem i dusić do miękkości ok. 25 min. Jaja obrać i posíekać, wymieszać z roztopionym masłem. Sandacza podawać polanego masłem z posiekanymi jajami na twardo.

Karp w galarecie

Składniki, 6 porcji:

• 1 karp około 1,5 kg
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• kawałeczek selera
• 3 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżki żelatyny
• sól i zmielony pieprz
• sok z cytryny
• zielony groszek do dekoracji i rodzynki i natka pietruszki
Przygotowanie:

Karpia sprawić, tułów oskrobać z łusek, odciąć łeb, usunąć wnętrzności, płetwy i ogon zostawić. Oczyszczoną rybę dokładnie opłukać w środku i na zewnątrz, osuszyć i pokroić w poprzek na około 4 cm dzwonka, lekko posolić.
Do płaskiego rondla włożyć oskrobaną, umytą marchewkę, pietruszkę, cebulę, selera, liście laurowe, ziele, po szczypcie soli i pieprzu. Zalać 2 litrami wody i zagotować. Gotować około 20 minut.
Dodać dzwonka karpia i gotować na minimalnym ogniu przez około 20 minut do miękkości ryby. Wyjąć ją delikatnie łyżką cedzakową i po lekkim ostudzeniu usunąć ości. Wywar odcedzić na gęstym sicie (najlepiej dodatkowo wyłożonym gazą) i odparować do 1 litra. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Żelatynę namoczyć w kubeczku w 3 łyżkach zimnej przegotowanej wody, a po jej rozpuszczeniu dodać do ciepłego wywaru, wymieszać. Dodać sok z cytryny (około 2 łyżeczki lub do smaku), wystudzić.
Na półmisek wylać około 1/3 ilości wywaru, wstawić do lodówki. Po zastygnięciu wywaru ułożyć karpia nadając mu odpowiedni kształt ryby. Następnie wylać kolejną porcję wywaru (około 1/3), schłodzić do zastygnięcia. Ozdobić groszkiem, rodzynkami i pokrojoną na plasterki marchewką oraz natką pietruszki. Delikatnie pokryć resztą wywaru i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.