Tak, czy inaczej, „ Saint Harenc”, „ King Herring”, czyli nasz „śledzik”, przetrwał wiele stuleci i wszystkie kulinarne mody i trudno sobie dziś bez niego wyobrazić wigilijną kolację.
ŚLEDZIE PO WILEŃSKU
1 kg śledzi, 1 kg cebuli, 30 g suszonych grzybów, puszka koncentratu pomidorowego, korniszon, 2 wędzone szprotki, łyżka oleju z oliwek, pieprz, marynowana papryka, natka pietruszki
Drobno posiekana pietruszkę zeszklić na oleju, Namoczone na noc grzyby ugotować, odcedzić i przepuścić przez maszynkę razem ze szprotkami i cebulą oraz dokładnie wymieszać z koncentratem i pieprzem do smaku. Wymoczonego i obranego ze skóry i ości śledzia pokrajać na małe kawałki, wymieszać z sosem i ciasno ułożyć w słoju. Wstawić na noc do lodówki. Podawać na półmisku udekorowane czerwoną papryką i natką pietruszki.
SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z ORZECHAMI
500 g śledzi, 2 winne jabłka, 4-5 ugotowanych w łupinach ziemniaków, 2 kwaszone ogórki, średnia cebula, mały ugotowany burak, 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich, szklanka kwaśnej smietany, łyżka majonezu, szczypta cukru, pieprz , marynowana papryka, natka pietruszki
Wymoczone i obrane śledzie pokrajać w drobną kostkę. Obrane jabłka, ziemniaki, ogórki, cebulę i burak pokrajać również w drobną kostkę. Posiekane orzechy wymieszać ze śmietaną, majonezem, cukrem i pieprzem; ewentualnie doprawić sokiem z cytryny. Połączyć wszystkie składniki razem i delikatnie wymieszczać
Podając udekorować jajkiem ugotowanym na twardo, czerwona papryką i natką pietruszki.
SZNYCLE ŚLEDZIOWE
500 g śledzi świeżych, bułka, 2 cebule, 2 jajka, sól, pieprz, tarta bułka do panierowanie, tłuszcz do smażenia
Śledzie umyć, sciągnąć skórkę , obrać z ości. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu. Bułkę i śledzie zmielić, wymieszać z cebulą dodać sól i pieprz.
Formować małe kotleciki, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rumiano z obu stron. Podawać z sosem pietruszkowym, lub innym.
