CIASTO DROŻDŻOWE NA KNYSZE
500 g mąki, jajko, łyżka masła, szklanka mleka, pół łyżeczki cukru, 20 dkg drożdży, łyżeczka soli
Rozmieszać drożdże z łyżeczką letniego mleka , mąką, cukrem. Z mąki jajka, mleka drożdży energicznie wyrobić ciasto (można mikserem), po około 15 minutach wyrabiania, gdy ciasto zaczyna lśnić i występują na nim pęcherzyki, dodać stopniowo masło i wygniatać jeszcze kilka minut. Przykryte w ciepłym miejscu zostawić do wyrośnięcia.
Ciasto drożdżowe. Nadzienie: 500 g. ziemniaków, 250 g. białego sera, średnia cebula, jako, sól, pieprz.
Ser i ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Dodać drobno posiekaną i podsmażoną cebulkę, sól, pieprz , jajko i dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na duży placek (albo robić małe knysze) napełnić farszem, zakleić i postawić pieróg na posmarowanej tłuszczem blasze do wyrośnięcia. Wyrośnięty posmarować jajkiem i wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 30 minut. Gdy się zarumieni, posmarować stopionym masłem i wstawić jeszcze do piekarnika na chwilę.
Przaśniki Gotowane
2 szklanki maku, 2 szklanki mąki, jajko, cukier, 2 szklanki makowego mleka
Makowe Mleko
Mak sparzyć kilkakrotnie wrzącą wodą. Po ostatnim zalaniu wrzątkiem trzymać mak 30 minut, aby spęczniał, po czym przepuścić kilka razy przez maszynkę. Zmielony mak zalać zimną przegotowaną wodą ( 2 szklanki) i zaczekać aż się ustoi i wówczas przelać przez sito. W ten sposób otrzymuje się makowe mleko.
Do zmielonego maku wbić jajko, dodać mąkę i zagnięść ciasto jak na makoron. Rozwałkować dość grubo, pokrajać na kwadraciki , wrzucać do lekko osolonej wrzącej wody, ugotować odcedzić. Ułożyć w wazie i zalać gorącym osłodzonym mlekiem makowym.
Ciasto półfrancuskie – przepis można wziąść z Internetu. Nadzienie 500 gr. ryby, bułka, 3 cebule, łyżka oliwy, 30 g suszonych grzybów, 6 jajek, pół szklanki śmietany, sól, pieprz.
Grzyby namoczyć, ugotować, osączyć (wywarz grzybów można zużyć do zupy), pokrajać drobno i udusić na oleju z drobno posiekaną cebulą, doprawić solą i pieprzem. Oczyszczoną i pokrojoną w dzwonka rybę udusić na oleju dodając 2 pokrajane w plasterki cebule. Uduszoną rybę wyjąć, obrać z ości i razem z namoczoną bulka i uduszoną cebulą, przepuscić przez maszynkę. Dodać 2 surowe jajka, śmietanę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać.
Ugotować na twardo 4 jajka i drobno je posiekać. Przygotowane wcześniej ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki, rozwałkować i ułożyć w trzech rzędach nadzienie: rybę, grzyby, jajka, zwinąć jak struclę, ułożyć na posmarowanej tłuszczem posmarować jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.
Kulebiaki można przygotować z kapustą, z rybą wędzoną i kaszą gryczaną.
Kluski z makiem inaczej
Ugotowany makaron, szklanka maku, łyżka miodu, pół szklanki smietanki, 50 g rodzynków, 50 g orzechów włoskich, łyżka masła.
Mak namoczyć , zagotować, odcedzić, zmielić kilka razy. Wymieszać ze stopionym masłem, miodem, śmietanką, dodać rodzynki i posiekane orzechy. Lekko podgrzać stale mieszając. Wymieszać z kluskami. Posypać orzechami.
Pierogi z gryczanej mąki
Szklanka mąki gryczanej, szklanka mąki przennej, jajko, sól, woda
Farsz: 300 g białego sera, jajko sól, pieprz. Smietana lub masło do polania.
Utrzeć na jednolitą masę ser z jajkiem, solą i pieprzem. Gryczaną mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, wlewać stopniowo wrzącą wodę i mieszać stopniowo nożem, aż zrobi się ciasto; wsypać przenną mąkę i sól, dolewając chodnej wody wyrobić ciasto. Rozwałkować i wykrawać krążki, nakładać nadzienie, zlepiać pierogi i wkładać na osoloną wrzącą wodę; ugotować. Podawać z masłem lub smietana.
Kołduny z suszonych grzybów
Ciasto: szklanka mąki, jajko, sól, woda. Farsz: 50 g szuszonych grzybów 1-2 cebule, solony śledź, jajko, sól, pieprz, łyżka oliwy.
Namoczone i ugotowane grzyby drobno posiekać, przesmażyc na oleju drobno posiekaną cebulę, dodać grzyby i chwilę razem dusić. Wymoczonego i obranego ze skóry i ości śledzia bardzo drobno posiekać, wymieszać z przestudzonymi grzybami, dodać jajko, sół, pieprz, wymieszać.
Zagnieść ciasto jak na pierogi, rozwałkować, wykrawać małe krążki, nakładać farsz, dokładnie sklejać i wrzucać na osolony wrzątek. Gdy się zagotuje woda, kolduny wypłyną, odcedzić. Podawać z masłem i posypane natką pietruszki.
Opr. K. Teller na podstawie książki POLSKA WIGILIA, autorstwa Hanny Szymanderskiej. Wydawnictwo Watra, 1989r
