Solianka

Składniki:

wywar:

300 g wołowiny ( łopatka), 300 g wieprzowej łopatki ( u mnie karczek), 2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera,, średni por (zielona część),,ziele angielskie, liście laurowe

do zupy właściwej

duża cebula,4 ząbki czosnki,100 g dobrej kiełbasy,100 g  wędzonki (boczek),2 łyżki masła 4 kiszone ogórki, szklanka zalewy z ogórków kiszonych – lub do smaku koncentrat pomidorowy mały – pasta pomidorowa, po dwie łyżki oliwek czarnych, zielonych i kaparów, pieprz i sól,cytryna, koperek, natka, kwaśna śmietana – kilka łyżek do przybrania

Przygotowanie

Umyte mięsa zalać  1,5 l  wody, dodać warzywa ( marchewkę, pietruszkę, seler, por ) oraz liście laurowe i ziele angielski. Gotować około 3 godzin tak, by mięso odchodziło od kości. Odcedzić. Mięso oddzielić od kości i pokroić w paski. Wrzucić do przecedzonego wywaru i ustawić na minimalnym ogniu. Posiekaną cebulę podsmażyć z czosnkiem na maśle. Dodać pastę pomidorową i krótko przesmażyć. Dołożyć do wywaru z mięsem. Na tej samej patelni podsmażyć kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę i wędzony boczek. Przełożyć do zupy. Ogórki zetrzeć na grubej tarce lub drobno pokroić. Podsmażyć na patelni, na której smażyła się kiełbasa. Odparować wodę i też dodać do zupy. Chwilę pogotować i dolać do zupy sok z ogórków, wrzucić oliwki oraz kapary. Dodać pieprz i plasterki cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Solianka powinna być i kwaśna i trochę słona. Regulujemy to dolewając dolewając więcej lub mniej soku z ogórków.

Zupę  podawać z kleksem śmietany, posypaną natką pietruszki lub koperkiem.

Wieprzowy pasztet z grzybami

Potrzebujemy:
1 1/5 kg wieprzowiny (łopatka, szynka)
100 g wołowiny
600 g podgardla wieprzowego
1 kg wątróbki gęsiej lub innej drobiowej
40 g suszonych grzybów
6 ziaren czarnego pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
1 listek laurowy
2 cebule
1 marchewka
kawałek selera
120 g suchej bułki
7 jajek
100 ml brandy
sól do smaku
gałka muszkatołowa do smaku
mielony imbir
plastry surowego boczku do wyłożenia formy

Sposób przygotowania:

1. Do większego garnka wkładamy mięso wraz z przyprawami, włoszczyzną oraz grzybami. Wszystko zalewamy zimną wodą, aby przykryć mięso. Gotujemy je do miękkości. Studzimy. Grzyby i mięso wyjmujemy i odkładamy.
2. Do przecedzonego wywaru dodajemy suchą bułkę, a wątróbkę podsmażamy na oleju (ma być różowa w środku). Trzykrotnie mielimy ze sobą odciśniętą bułkę, mięso, wątróbkę oraz grzyby. Do dobrze wymieszanej masy wlewamy brandy i przyprawiamy solą, imbirem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy jajka i jeszcze raz mieszamy.
3. Wyłożone papierem do pieczenia keksówki, smarujemy na dnie tłuszczem (lub wykładamy plastrami boczku). Po ułożeniu na tym pasztetu, mokrymi dłońmi wyrównujemy jego powierzchnię. Pieczemy od 50 do 60 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

Zapiekanka chłopska

Składniki:

• 7-8 dużych ugotowanych ziemniaków

• 6 plastrów boczku

• 2 cebule ze szczypiorem

• kubek kwaśnej śmietany

  • 2 jajka

  • 10 dag twardego żółtego sera

  • natka pietruszki

  • sól, pieprz

    • 2 jajka

    • 10 dag twardego żółtego sera

    • natka pietruszki

    • sól, pieprz

    • Etapy przygotowania

      Ziemniaki pokrój w plastry. Cebule obierz, pokrój w talarki, szczypior na duże kawałki, boczek w kostkę.

      Ziemniaki wymieszaj z boczkiem i cebulą, przełóż do żaroodpornej formy, polej śmietaną rozmąconą z jajkami i startym żółtym serem oraz solą i pieprzem. Zapiekaj 20 min w temp. 180°C. Przed podaniem posyp szczypiorem i natką..

 

Cepeliny

Składniki

• 1,5 kg obranych surowych ziemniaków

• 1/2 kg ugotowanych ziemniaków 

  3 jajka

• 4 łyżki mąki ziemniaczanej 

• sól 

• 3 łyżki kaszy manny 

Farsz:

• 40 dag łopatki wieprzowej

• 2 cebule

• 4 ząbki czosnku

•  majeranek

• sól, pieprz 

• 5 dag smalcu 

• 1 szklanka kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania

Surowe ziemniaki drobno zetrzyj i odciśnij. Ziemniaki gotowane zetrzyj na tarce o większych oczkach. Połącz ziemniaki, dodaj jajko, mąkę i kaszę, wyrób. Pokrojone mięso usmaż na smalcu, dodaj cebulkę, duś do miękkości. Zmiel, przypraw czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Z ciasta formuj placuszki, pośrodku układaj farsz i sklejaj kluski w kształcie cygar. Gotuj 20 minut na wolnym ogniu. Podawaj ze śmietaną.

 Poprzednie przepisy:

Wielkanocna kuchnia majora Krzysztofa Strzębińskigo – Polishnews.com